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　　广式月饼的做法

　　食材：高筋面粉15克、低筋面粉135克、花生油38克、转化糖浆112克、枧水2克、熟粉20克、蛋黄液21克、莲子300克、白砂糖150克、花生油150克、咸蛋黄20个、食用油150克、白酒30毫升

　　做法：

　　1、月饼皮原料：高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。

　　2、莲蓉馅原料：莲子、白砂糖、花生油。

　　3、蛋黄馅原料：咸蛋黄、白酒、食用油。

　　4、咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤7分钟。

　　5、取出晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，冷藏浸泡1天。

　　6、莲子在热水中浸泡1小时后去芯，放入高压锅中，加600毫升水，压30分钟，晾凉后，放入料理机，加少许水，打成泥。

　　7、莲子泥放入炒锅，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠时，加糖炒匀。

　　8、高筋面粉和低筋面粉混合过筛。

　　9、转化糖浆、枧水，混合搅匀，加入花生油，继续搅匀，分两次加入步骤1的混合面粉，搅拌至几乎无干粉。用手揉成面团，冷藏2小时备用。

　　10、莲蓉馅分成每份35克，饼皮分成每份15克。

　　11、取一份馅，压扁，包入蛋黄，搓圆，用虎口慢慢向上推，包好，搓圆。

　　12、再取一份饼皮，压扁，放上一份馅，搓圆。

　　13、沾少许熟粉，放入63克的模具中，稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。

　　14、放入预热好的烤箱，中层，200度烤5分钟，取出，晾凉

　　15、沾少许打匀的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹上，180度继续烤5分钟，取出晾5分钟，刷蛋液，

　　16、再烤5分钟取出，晾5分钟，较后烤5分钟取出即可。

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