法式私房店课程

法式西点课程

课时：工具的认识与使用方法：抹刀、锯刀、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子秤、各种慕斯磨具；设备的认识与使用方法：烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜；原料的认识：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪、葡萄糖浆；生产安全与产品保存方法

流 行 西 点

第二课时：泡芙系列：酥皮的制作、泡芙体的制作、香草卡仕达奶油馅的制作、泡芙的整体搭配与装饰；巧克力泡芙，原味泡芙，抹茶泡芙；马卡龙系列：马卡龙饼干的制作、树莓夹心的制作、苦甜巧克力夹心的制作；树莓马卡龙，巧克力马卡龙，榛子马卡龙

第三课时：提拉米苏：原味蛋糕胚的制作、咖啡水的制作、提拉液的制作；乳酪慕斯系列：乳酪慕斯体的制作、海绵蛋糕体的制作

第四课时：法式蛋糕类：歌剧院蛋糕胚的制作、杏仁蛋糕胚的制作、法式奶油的制作、甘纳许的制作、淋面的制作；肉松小贝系列：蛋糕胚的制作、特调夹心制作

第五课时：千层系列：千层皮的制作、奶油夹心的制作；芒果千层；伯爵千层；开心果千层；云顶曲奇系列：原味云顶曲奇；巧克力云顶曲奇；抹茶云顶曲奇

法 式 西 点

第六课时：焦糖慕斯类：焦糖天后的制作、喷砂的制作、焦糖巧克力慕斯的制作、淋面的制作

第七课时：酸奶蓝莓慕斯：蓝莓库利的特殊调制方法、酸奶奶油的制作、整体的出品装饰

第八课时：草莓开心果慕斯：开心果奶油夹心特殊调制方法、草莓奶油的制作、整体的出品装饰

第九课时：淋面类：伯爵慕斯的制作、伯爵奶油夹心的制作、伯爵慕斯液的制作、淋面的调制、淋面的温度掌控、整体的产品装饰手法与保存方法

第十课时：喷砂类：柠檬天使的制作、可可脂巧克力色粉的调色方法、草莓库利的调制方法、柠檬奶油的制作方法、整体的产品装饰手法与保存方法

第十一课时：仿真类：进击柠檬的制作、柚子奶油的制作、柠檬果粒的制作、柠檬果酱夹心的制作、喷砂的制作、淋面的制作

第十二课时：成品制作：各类产品的加强练习；毕业作品拍照

蛋糕裱花课程

课时：机器材料的认识；常温蛋糕理论；戚风、海绵蛋糕胚的制作；蛋糕奶油的选材与作用；直胚示范、贝壳花边、曲奇花边制作

第二课时：弧形胚制作、芭比娃娃制作、裙边制作

第三课时：方形胚制作、玫瑰花制作

第四课时：心型胚制作、五瓣花制作

第五课时：小汽车制作、认识花边

第六课时：芝士转印蛋糕的设计与制作技巧；玛琳糖蛋糕的设计与制作技巧；蛋糕花纹调色的设计与制作技巧

第七课时：油画蛋糕的设计与制作技巧；星球蛋糕的设计与制作技巧

第八课时：艾素糖的设计与制作技巧；滴落蛋糕的设计与制作技巧

第九课时：蛋糕种类的讲解；平面卡通蛋糕的设计与制作技巧；芭比蛋糕的设计与技巧

第十课时：独立完成毕业作品；课程总结，重点、难点强化学习，毕业留念

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港焙国际西点学院隶属于香港天欧国际教育集团，是一家集技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构。是集团公司在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。 主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、韩式裱花、英式翻糖等。情境化教学，专业的硬件设备，经验丰富的老师教学，店铺式培训和实践操作以及全面的售后服务支持，受到了学员们的高度好评。 我们秉承“用心才能创新，竞争才能发展”的企业理念，遵循企业使命，培养了很多的西点创业者，始终贯彻“务实、创新、开放、协...更多>>