刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校，西点行业示范学校，成立于2000年，专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术，会销售，能管理的全能型人才。师资实力雄厚，外技师841位，小班制，全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河，开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后，与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作，学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。以下10家西点培训机构均已经受过学生的考验，不分前后，值得推荐！

1.广州刘清西点烘焙培训学校

2.广州王森西点西餐培训学校

3.广州食为先小吃培训

4.广州煌旗小吃培训

5.广州优美西点烘焙职业培训

6.广州EHS咖啡西点培训

7.广州里永国际西点培训

8.广州家和家政职业培训

9.广州EHS咖啡西点培训

10.广州云尚创意烘焙培训

三色旋纹曲奇---让一切变得更简单

原味、咖啡、巧克力。用三种颜色的面团，创造出美丽的旋纹。口感十分丰富，制作也不复杂。

这款饼干是我今天下午做的。制作它花的时间不长，但烘烤时候满屋的咖啡与巧克力、黄油混合的香味，真的让人内心充满愉悦。

心灵手巧的我们，可以在任何时候都让事情变得更简单，对不对？

【三色旋纹曲奇】（参考分量：28块）

配料：

面团配料：低筋面粉150克，黄油85克，细砂糖65克，鸡蛋30克

其他配料：可可粉5克，速溶咖啡粉2克，鸡蛋1小勺（5ml），水1/2小勺（2.5ml）

烘焙：烤箱中层上下火180℃，15分钟左右

制作过程：

首先制作面团。黄油切小块软化以后，加入细砂糖，充分打发以后，分两次加入打散的鸡蛋，继续搅打均匀。

打发好的黄油呈现蓬松细腻的状态。

低筋面粉过筛加入打发好的黄油里。

用刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。

将面团分成大小相同的三份。速溶咖啡粉加入1/2小勺清水，溶化成咖啡液。将咖啡液倒入其中一份面团里，用刮刀彻底拌匀，成为咖啡面团。

在另一份面团里筛入可可粉，加入1小勺鸡蛋液，彻底拌匀成为巧克力面团。

这样我们得到了巧克力面团、咖啡面团、原味面团这三种口味的面团。

台面上铺一张油纸。将巧克力面团放在台面上擀开，成为薄薄的长方形面团。

另铺一张油纸，将咖啡面团擀开，成为和巧克力面团大小差不多的长方形面团。小心的擀开，使它形状尽量规整，边缘不规则的时候，可以用手帮助塑形。

小心地将咖啡面团连同油纸一起托起来，盖在巧克力面团上，撕掉油纸。

用同样的方法擀好原味面团，盖在咖啡面团上。这样我们得到了一个三种口味叠起来的长方形面团。

在面团上盖上油纸，用擀面杖再次擀开，使长方形面团变得更大更薄（将面团擀得薄一些，做出的曲奇里旋纹的层次会更丰富更清晰）。

然后撕掉表面油纸，将不整齐的边缘裁掉，使它成为一个更整齐的长方形。

将面团从一头向另一头卷起来。一定要卷紧，中间不要留下空隙。可以采用卷蛋糕卷一样的方式。

卷好的面团，用油纸包起来，放入冰箱冷冻室，冷冻45分钟左右，直到冻硬。

冻硬的面团，切成厚度约0.7cm的薄片。此时从切面可以看到漂亮的旋纹了。

将切好的饼干面团排在铺了油纸的烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到原味面团微微上色即可。

美味的曲奇做好了！刚出炉的热曲奇可能偏软，冷却以后内外都会变得非常酥脆。如果冷却后出现软心的情况，说明烘烤火候不够，可以放入烤箱再烤几分钟。

切下来的边角料，就这么浪费了吗？当然不是！也可以制作成漂亮的小饼干。将边角料轻轻捏在一起成为一个面团，再揉成圆柱形（轻轻捏合在一起就可以了，使三种面团颜色分明，不要多揉以免颜色融合在一起）。

放入冰箱冷冻室冻硬以后，切成薄片。同样放入烤箱烤出来就可以了！

烤好的饼干，是另一种风情的漂亮花纹哈！

TIPS：

1、天气太热有可能导致面团变得太软，如果面团太软不好操作，可以放入冰箱冷藏室，冷藏片刻使它变得硬一些。

2、面团放入冷冻室（就是冻冰的那层），冻硬以后就可以切了。但不要冻得太硬，否则切的时候会裂。面团放入冷冻室以后可以保存至少1个月，想烤的时候拿出来切片就可以烤了。长期放在冷冻室的面团因为冻得很硬，切之前要在室温下放一会儿，稍微软化一点才好切。

3、配方里用的咖啡粉，是纯速溶咖啡粉，而不是加了糖和伴侣的那种三合一咖啡粉。

必须是纯速溶咖啡粉，才能让咖啡面团有足够浓郁的味道和足够深的颜色。