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烘焙西点创业培训班,是由烘焙西点培训行业佼佼者王森学校针对西点店创业、烘焙西点行业求职者、蛋糕烘焙爱好者创办的精品烘焙店创业培训课程,课程包含王森学校各项研发西点技能培训,行业水准,让零起点学员也能够成功创办经营一家烘焙店,获得羡煞旁人的成功事业,也可以轻松应聘于各大品牌连锁烘焙企业。
烘焙西点行业是外行业之一,在行业发展的形势下也蕴藏了巨大的商机,必然也产生了大量的就业岗位其现象为明显地就是技术人员溃乏,大多数烘焙西点企业技术人员严重不足,据机构调查,未来5年,蛋糕西点师社会需求量达200万人,目前从业人员仅有100万人,每年行业缺口高达10万。烘焙人才年薪更能超10万元。
立即咨询欧式:德式短棍、可颂、全麦面包等;
法式:法棒、法国麦穗面包、北海道丹麦、法式甜面包等;
甜面包:红豆面包、蔓越莓杏仁面包等;
丹麦:欧式核桃面包、巧克力丹麦等;
蛋糕:肉松蛋糕卷、彩虹蛋糕、奥地利萨哈蛋糕、虎皮蛋糕、千层蛋糕等;
中西式点心:马卡龙、曲奇饼干、手指饼干、泡芙、桃酥、杏仁酥饼等。
单品手冲:滤纸咖啡、摩卡壶、单品手冲咖啡、虹吸壶;
意式拉花:浓缩萃取、奶泡制作、心、叶形状拉花咖啡练习、雕花小熊咖啡等
烘豆:认识生豆、烘豆机结构、认识瑕疵豆、烘豆、烘豆练习
冰咖啡、热咖啡:焦糖玛奇朵冰咖啡、冰玫瑰拿铁、冰美式等
饮料、茶:黄桃西米露、香蕉咖啡冰沙、芒果豆花、绿茶红豆奶茶等
塔派甜点:葡式蛋挞、柠檬挞、焦糖核桃挞、纽约芝士派、黄梅果杏仁派等
布丁甜点:焦糖布丁、巧克力布丁、芒果酸奶布丁、燕麦咖啡牛奶布丁等
慕斯甜点:布朗尼、黑森林、歌剧蛋糕、奥地利沙哈蛋糕、玛德琳蛋糕、大理石芝士蛋糕、巧克力慕斯、巧克力树莓慕斯、盆栽提拉米苏等
选择大于努力
1.签订就业协议,合格学员毕业推荐就业!只要一直和学校保持联系,就可以一直介绍工作;
2.分配方向:大型商务会所、酒店、大型烘焙店、饼店;
3.自主创业支持:开店前的原材料、包材、设备进货渠道提供,营销策划方案、店面装修参考图案指导;
4.王森学校毕业生社会认可度高。
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每天六小时,学员亲自动手操作
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您知道奶粉和牛奶可以等量替换吗?
在各路大神的烘焙配方中,我们经常可以看到奶粉和牛奶的身影。为什么这两兄弟会成为烘焙配方中的宠儿呢?他们在烘焙中又起到了什么样的重要作用呢?
奶粉在烘焙中的作用
奶粉就是牛奶脱去水分后制成的粉末,它在烘焙中的作用也很简单,主要就是增加香味,提升口感。家庭烘焙不像外面店铺中或其他食品厂,可以使用人工的添加剂来提香增味。我们的提香原料就是天然的牛奶,但效果却非常给力。而且奶粉使用起来也非常方便,直接与糕点或面包中的粉类材料混合就可以了。
烘焙应选用什么的奶粉
其实烘焙用的奶粉就是普通的全脂奶粉即可,您家附近的超市中一定有得卖,经济实惠就买国产奶粉,要求高些就买进口奶粉。至于奶粉里面添加的营养成份,对于烘焙使用来说没那么重要,建议您选择普通的全脂奶粉即可。
还有一点要提醒大家,在烘焙的时候,禁止将配方中的奶粉直接替换成等量的牛奶!这两者是完全不同的。您可以将全脂奶粉和水以1:9的比例混合,这样基本可以还原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g,您可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀即可使用。
烘焙中,奶粉和牛奶可以等量替换吗?
牛奶在烘焙中的作用及如何选择
牛奶的作用和奶粉类似,主要也是起到提香增味,增添营养的作用,同时牛奶中还含有大量的水份,可以作为配方中的水分来源。当然,牛奶和水原则上是不可以等量替换的,因为牛奶中还含有蛋白质、乳脂等物质。所以,一般如果配方中写明牛奶100g,那么替换成等量的水应该就是90g。
烘焙牛奶也可以自由选择,一般我们选择全脂牛奶。
奶粉和牛奶在烘焙中怎样正确使用
1、奶粉用在面包制作时其高用量好不超6%,因为奶粉内含有高量的酪蛋白质,可增加面粉内面筋的强度,在制作过程中必须要延长搅拌、基本发酵和中间发酵的时间,如果用量过高则面包的组织将受到影响。在做面包时奶粉必须与面粉拌匀,再一起倒入搅拌缸内搅拌;奶粉与面粉拌匀后不可再进行过筛,否则奶粉将吸取面粉中的水分凝结成块,无法穿越过筛孔,而此结块的奶粉将无法再溶解于水中,影响到面包的组织。因为奶粉属于干性原料,在使用时配方的水分必须随着奶粉的用量来增减。
2、新鲜牛奶用来做面包时必须先加热至85℃,冷却后再予以使用,因为牛奶蛋白质中含有多量活泼性硫氢根,如牛奶加热至85℃30分钟,则可使其中乳清蛋白变性,失去硫氢根的活泼性,否则搅拌后的面团会减少吸水性,粘手并无法膨大。除了新鲜牛奶,其他奶粉或蒸发奶在加工时均经过加温处理,所以不会影响面团的性质。
3、奶粉用在蛋糕配方时,可以先溶解在配方内的水分,如做面糊类蛋糕时可与糖和油一起搅拌,无用担心结块问题。
4、当牛奶(不论是液态奶还是奶粉),用来煮布丁时经常会发生煮焦的情形,这往往是操作不当所造成的,在煮布丁时牛奶应先与糖一起放在炉上煮沸,在煮的过程中应用打蛋器不断地搅动,以防止边煮焦,待煮沸后倒入蛋和玉米淀粉溶液时又需要注意到锅底不要煮糊,所以在煮布丁液时,一定要主要搅拌器不停的搅动。
5、牛奶如放在过冷的冰箱内,会凝结使油和水分离,在使用时应先予摇动再与配方内面粉交替加入搅拌的面糊中,才可以使面糊搅拌均匀。
6、牛奶加入浓乳脂搅拌鲜奶油时,温度必须保持在10℃以下,如果温度过高,在搅拌时受到机器搅打时增加的摩擦热力,将使浓乳脂内油的粒子变大,形成水和油的分离,故无法得到光滑细腻和坚硬的奶油,所以搅打盆的下面垫上一层碎饼,可保持搅拌中的奶油光滑和细腻。
7、由牛奶所做的布丁和牛奶一样容易变质,如不存放在冰箱内,置室温数小时后即会变酸,布丁变酸后无法再予食用,如勉强食用容易中毒,甚至会有生命危害,有些西点师会将变酸的布丁浇淋柠檬汁,当柠檬布丁出售,这是不道德和危险的作为,当顾客食用变质的布丁后就会中毒,后果不堪设想。
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