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基础泡芙如何制作？要注意什么？

— 所需材料 —

低筋面粉：105g

无盐黄油：75g

水：170g

鸡蛋：3个

白砂糖：1g

— 制作步骤 —

① 低筋面粉提前过筛，水、黄油和糖放入锅中混合，加热至沸腾。

② 迅速加入过筛后的低筋面粉，搅拌至至无颗粒，再熄火。

③ 待搅拌好的面粉冷却至60°左右。

④ 逐个加入鸡蛋搅拌均匀，第三个鸡蛋加入时注意观察面煳粘黏成度，适当调节鸡蛋的量，待面煳提起成倒三角光滑状态即可。

⑤ 装入裱花袋，在烤盘上垂直向上提均匀挤出下方饱满，上方较小的形状。

⑥ 放入烤箱，上火200°，下火160°烤10分钟，转上火180°，下火160°再烤15分钟（期间不要把烤箱门打开，不然泡芙会回缩）。

⑦ 出炉后，待泡芙冷却，用刀横向切开，挤入打发好的淡奶油，或用筷子在底部戳一个小洞，用裱花袋挤入淡奶油。趁热或者冷藏都非常好吃。

— 小贴士 —

① 烫熟的'面粉一定要待凉到60度左右时，再加入鸡蛋，放置温度过高鸡蛋被烫熟。

② 要在面团还是温热的时候加入鸡蛋，搅拌均匀后再加入第二次，否则煳状物会变得很稀，泡芙不容易成型。

③ 制作泡芙时，切忌不要在中途打开烤箱的门，不然原来鼓起的泡芙就会回缩，看到泡芙烤制金黄，就可以拿出放凉。

④ 有泡芙专用裱花嘴，使用方便，没有的话就用筷子和裱花袋。

⑤ 淡奶油可以换成卡仕达酱，都很好吃。<

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