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南昌港焙西点烘焙蛋糕培训学校 |
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奶茶创业课程（15天）
（奶茶全科+法式西点）
实践操作 小班教学 开店服务
港焙奶茶主打健康、浓郁醇香口味，实体店模式教学，提供详细设备材料清单。
提供开店指导和服务，包括店铺选址、装修、营销。也可以安排老师上门带店！
培训对象： 针对基础差，想开奶茶店，奶茶爱好者，奶茶行业从业或创业人员及想开实体店的人员。
培训目标： 系统掌握奶茶基础知识，奶茶的制作，并能在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。
培训时间： 学习时间5天，具体视个人情况而定，随到随学，循环教学。一期不会，下期可继续学习。
培训内容： 奶茶的制作、设备的操作和选购要点、原料的辨别和特性、店铺的管理和营销策划。
上课时间：上午9:00-12:0 下午13:30-16:30（周一至周日）。
上课形式：小班教学，定期开班，循环授课，时间不限，学会为止
奶茶全科课程（5天）
课程安排
第 一课时
理论知识，现煮奶茶及配料；手工奶茶系列：玫瑰锡兰奶茶、白珍珠奶茶、抹香茉莉奶茶、血糯米奶茶、原味奶茶、大满贯奶茶、红豆巧克力奶茶
第二课时
饮品系列：金桔柠檬、柠檬养乐多、葡萄柚爱上绿、鲜果树莓芦荟、芒果爱上香橙、青柠绿薄荷、柠檬炸弹、绿茶养乐多
第三课时
认识冰沙机；
水果茶系列：满杯西柚、百香绿茶、时尚水果茶、茉莉花茶、凤梨青果茶、火龙果青茶、柠檬红茶、柠檬绿茶；冰沙系列：抹茶星冰乐、越来越芒、芒果牛奶冰沙；冰沙系列：抹茶星冰乐、越来越芒、芒果牛奶冰、抹茶红豆奶昔
第四课时
鲜奶系列：抹茶拿铁、红茶拿铁、巧克力拿铁、热情可可
奶昔系列：香蕉奶昔、芒果奶昔、木瓜牛奶奶昔
纯奶系列：四季青、桃香乌龙、红玉红茶、锡兰红茶
第五课时
气泡机的认识及操作
奶盖系列：制作奶盖方法；红茶奶盖、茉香奶盖、四季青奶盖 、抹茶奶盖
气泡系列：梦幻星空、红色回忆、柠檬气泡水、水蜜桃气泡水、海洋之心气泡水；鲜榨果汁：苹果梨汁、西瓜汁
法式西点课程（10天）
实践操作 小班教学 开店服务
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点！慕斯的英文mouse,是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果！慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕开始出现在美食之都法国巴黎，在开始时大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的。
培训对象： 基础差、有经验者都可学习，针对独立开工作室、创业及微店课程的，内容全面、系统、专业、实用。小班制、情景化、实操教学为主，实用性、创新性教学特色。
培训目标： 对西点慕斯基础知识的了解，对西点设备、工具的认识、增加在此基础上创新。
培训时间： 学习时间10天，视个人情况而定。随到随学，循环教学。签订学习合同，如果一期没有学会，下期可继续0元学习。
培训内容： 1、机器设备的介绍和操作方式；2、各类原料的讲解和使用技巧；3、原料的采购和讲解；4、各类慕斯的制作手法讲解示范
上课时间：上午9:00-12:00 下午13:30-16:30（周五放假）。
上课形式：小班教学，定期开班，循环授课，时间不限，学会为止
课程安排
第 一课时
工具的认识与使用方法；设备的认识与使用方法；原料的认识；生产安全与产品保存方法
第二课时
干点类：酥皮的制作、泡芙的制作、香草卡仕达奶油馅的制作、马卡龙的制作、柠檬夹心的制作、树莓巧克力的制作
第三课时
提拉米苏类：原味蛋糕胚的制作、咖啡水的制作、提拉液的制作、乳酪慕斯的制作、海绵蛋糕的制作
第四课时
蛋糕类：歌剧蛋糕胚的制作、杏仁蛋糕胚的制作、法式奶油的制作、甘纳许的制作、淋面的制作、肉松贝贝的制作
第五课时
千层类：千层皮的制作、奶油夹心的制作、班戟的制作
第六课时
焦糖慕斯类：焦糖天后的制作、喷砂的制作、焦糖巧克力慕斯的制作、淋面的制作
第七课时
覆盆子慕斯类：抹茶慕斯的制作、覆盆子夹心果冻的制作、麦穗的制作、抹茶蛋糕胚的制作、覆盆子液的制作、覆盆子奶冻的制作
第八课时
果味慕斯类：树莓慕斯的制作、百香果果冻的制作、椰子慕斯的制作、圣诞慕斯的制作
第九课时
淋面类：草莓慕斯的制作、草莓果冻夹心的制作、淋面的制作；樱桃果冻夹心的制作、樱桃慕斯的制作、love的制作
第十课时
喷砂类：白色恋人的制作、椰子夹心的制作、白巧克力慕斯的制作、喷砂的制作、魔方的制作、巧克力插件的制作、树叶慕斯的制作、卡通慕斯的制作、几何迷宫的制作
第十一课时
仿真类：进击柠檬的制作、柚子奶油的制作、柠檬果粒的制作、柠檬果酱夹心的制作、喷砂的制作、淋面的制作、沙皮狗的制作
第十二课时
塔类的制作：塔皮的制作、栗子奶油的制作；毕业产品拍照
营销课程的总结，开店经验交流课，以及开店的运营和策划课程（1.行业市场的分析2.技术口味调配3.设备及原料采购4.店面装修方案5.人员配置6.开业宣传策划及促销7.运作期间遇到的危机解决方案8.如何在竞争对手中脱颖而出9.运营成熟后需认知本店面的定位和长期发展目标）
就业方向
西点行业/开设私房蛋糕店/自家兴趣制作/DIY爱好者
赠送物品
校服四件套：衣服、领结、帽子、围裙
港焙优势
小班教学，，确保每一位学员掌握所学
◆ 小班教学,1-10人每班，课程结束须经过考试才可颁发毕业证或C国际认证证书
◆ 三年内0元升级学习，学校研发新品0元分享
◆ 学习过程组织各种活动，安排到港焙各开店店和烘焙连锁企业参观实习，推荐就业
烘焙行业导师亲自教学指导
◆ 拥有外教教学，教授世界烘焙技术
◆ 师资力量均有10年左右经验
◆ 各位老师均有烘焙连锁企业带店经验
同等价格，教学质量更优，服务更全
◆ 拥有完善的管理服务流程，学员对学校的满意率达百分之九十五以上
◆ 学校硬件卓越，设备场地均为同类学校较优
◆ 与国际烘焙教学标准同步的设备与原料、技术
开店支持，创业、就业成功率更高
◆ 学员遍布各地，指导学员成功创业的店铺遍布各地
◆ 到烘焙连锁企业实习就业
◆ 专业研发团队定期研发新品，每季度0元升级新品
◆ 可为想开店学员提供设备、原料供货渠道
很多咖啡师每天早晨都会花很多时间去调整磨豆机，每天做完咖啡后都会细心地清除咖啡手柄中的残渣，清理磨豆机的通道残粉，使制作的每一个环节都到位。这时候咖啡师们通常也会认为，萃取出来的咖啡一定是自己想要的味道，因为不管是从清洁还是流速、刻度，所有的准备工作都是无缺的。但你有没有遇到过，当你把所有的准备细节做好之后，哪怕流速和刻度都是正常的情况下，你做出来的咖啡依旧味道平淡，也许会水味很重，也许缺乏香气，可是不知道究竟是哪里出了问题。
是不是似曾相识?你是否也遇到过同样的事情?
知道原因在哪里吗?你是否知道你的咖啡豆烘焙了多久?养了多久?在豆仓内醒豆多久?也许在萃取前你的所有步骤都是正确的，但你只是做到了“”的其中的一部分。
我也遇到过相同的情况，因此我非常清楚过期、变质的咖啡豆会给咖啡带来怎样的影响。如果你想成为一名精通于萃取咖啡的咖啡师，那么你必须了解我们在制作咖啡时所有能够影响咖啡的因素，以及遇到问题应当怎样解决。
理想状况下，意式浓缩咖啡流出咖啡机时应当是流速缓慢、质地精致厚重，颜色金黄，芳香十足，口味平衡，口感顺滑。的咖啡无需添加任何东西便可给你带来的感官享受，宜人的芳香和余味会在你口中久久不散。
想要对一杯好喝的浓缩咖啡做出这种理想的萃取，以下几个方面要注意：
– 咖啡豆足够新鲜
– 养豆期是否足够
– 醒豆时间是否恰当
– 研磨粗细合适
– 粉量准确
– 压粉恰当
– 预浸泡适当
– 萃取压力适中……
当然，除却以上这些细小的因素会影响咖啡的萃取之外，我们总结了四个客观影响咖啡的硬性要素，接下来简单为大家介绍：
一、咖啡机
好的咖啡机能够为你提供合适的水温和压力，并且在连续出品时能够维持稳定的味道，这也就是我们自己的咖啡店会使用slayer咖啡机的原因。我们在检查咖啡机时，要注意一下因素：
1.水温：水温要持久稳定，保持在88-95℃之间。
2.水压：咖啡萃取时的水压应当在8.5-9.5帕之间，压力是萃取油脂的关键，而油脂则是咖啡芳香口味的精华所在。
3.锅炉压力：锅炉压力决定了蒸汽的大小。如果牛奶打发的品质不高，那么你首先要检测锅炉压力，一般咖啡机都设有压力表，锅炉压力一般在1-1.5bar之间。
二、研磨
高品质的意式磨豆机是制作咖啡的关键。专业的意式磨豆机能够研磨的更加均匀，并且减少通道的残粉。很多刚刚接触咖啡的新手往往忽视了研磨的重要性，在我看来，磨豆机的重要性会远远超出咖啡机，咖啡粉的研磨一定要到位，能够与咖啡机契合。因此，有条件的朋友在选择磨豆机时，在经济能力范围内，能够尽量选择好的磨豆机就选择好的磨豆机。
三、咖啡豆
影响咖啡豆的因素主要有以下七点：
1.产地：是单品还是拼配?拼配是由多产地咖啡混合而成，口感更加厚重，味道更加丰富，更适合用来制作奶基咖啡
2.生豆处理：水洗处理或者日晒处理
3.新鲜度：意式咖啡豆的风味品鉴期从烘焙日期算起多可以长达8周，而研磨好的咖啡粉多只能保持三分钟的新鲜度
4.烘焙：烘焙程度会直接影响咖啡的口味，而烘焙曲线会影响整杯咖啡的甜感和风味发展，制作意式浓缩咖啡，一般会使用中度烘焙或中深度烘焙
5.储藏：光、热、潮湿都是咖啡的大敌人
6.养豆期：并非越新鲜的咖啡豆就越好喝，一般而言，我们店出品的咖啡至少会存放于阴凉干燥处放两周后再使用，新鲜的咖啡豆会释放大量二氧化碳，这些气体如果没有等到排出后再萃取出来，在嘴巴里会产生较多的杂味
7.醒豆期：养足两周后的咖啡豆，开封后我并不会马上使用，一般会在空气中敞开放0.5-3小时后再开始使用，让氧气能够唤醒咖啡豆的风味，当然，如果是家庭使用的话，好是需要多少咖啡豆就醒多少咖啡豆。
四、咖啡师
1.出粉：咖啡必须现磨现做，每次适量研磨，出粉的量好合适，若咖啡粉放置超过30秒就不要再使用。
2.布粉：在压粉前，要通过布粉增加咖啡粉均匀分布在粉碗当中。
3.压粉：压粉力度要均匀，将粉饼压的紧实、平整。
4.萃取时间：萃取两杯30毫升咖啡的时间应当在20-30秒之间。
5.外界环境：外界湿度和温度在之内会不断变化。由于咖啡粉极易吸水，因此要适时调整研磨的粗细程度，来增加正确的萃取时间。温度同等重要，不要将咖啡粉暴露在高温环境下。
6.咖啡杯：咖啡杯必须预热，杯壁要够厚，保温性强。
制作意式浓缩咖啡是一门的科学，由于影响萃取的变数太多，因此能够得到一杯的浓缩咖啡是非常难得的。本文仅仅赘述一部分常见的意式萃取变数，实际上还有更多能够影响意式咖啡的东西，不打算讲得太深，毕竟本文是打算给一些新手咖啡师以及家庭咖啡师参考咖啡的制作方法。流速固然是确认咖啡是否萃取正确的一种方法，但有时候我认为，我们在萃取的时候不要太依赖于观察流速，更多地去试试自己杯中的味道，比什么更重要。毕竟作为一名咖啡制作者，会喝比会做重要太多了。
制作一杯好喝的咖啡，看似简单，背后却有许多道工序，今天小编介绍的仅仅只是制作咖啡的一个小过程，更多咖啡资讯，请多多关注南昌优美吧!
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