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王森西点西餐咖啡培训学校 |
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瑞士美食艺术管理大学(Culinary Arts Academy Switzerland 简称CAAS）隶属于SEG瑞士酒店管理教育联盟，2020年进入QS榜的美食艺术学校，国际美食网站Chef's Pencil评选出的13所厨艺学校第二，CAAS师资团队均由国际酒店行政主厨、米其林主厨等组成，为确保学生的学历在国际上获得认可，CAAS与世界持平的酒店——巴黎里兹酒店、较大品集团LVMH旗下品牌Hennessy轩尼诗、全香精行业MANE法国曼氏等企业均建立了紧密合作，并与英国皇室御厨安东?莫斯曼签署了合作协议。
CAAS拥有较好的欧洲美食艺术教学传统，它共有两个校区，分别是法语区布夫雷和德语区琉森，但同样以英语为主要语言。学校提供四年制本科、一年制硕士以及短期文凭和夏令营课程。课程内容涵盖烹饪艺术及餐饮管理的基础知识、国际美食的做法、21世纪的食品工艺和前沿的行业管理，现代的厨房实践设施，较新的管理方法，让学生拥有具有创造性的美食艺术职业人生。
美食艺术与餐饮管理专业
开学日期：1月、4月、7月、10月
学习地点：王森学校及布夫雷校区或琉森校区
学习时间：2.5年（王森学校）+1.5年（即后三个学期在瑞士CAAS大学）
就业方向：五酒店餐饮部、度假村厨师长、行政总厨、餐饮总监、连锁餐饮企业管理者、食品生产企业管理者等。
学位证书：瑞士美食艺术与国际商务学士学位及英国德比大学学士学位
入学要求：1. 高中学历；2. 雅思5分或同等英语水平；3. 在校平均分70分以上；4. 年满17周岁
*环球带薪实习为期4-6个月，在瑞士每月较低工资约人民币1.4万元，如在其他则以当地实际收入为准。
五酒店教学设备
欧式风情小镇生活
浓厚的美食艺术氛围
在CAAS瑞士美食艺术管理大学是一种怎样的体验？
CAAS的学生说……
Luna
“我终于成为梦想中的蛋糕艺术师”
我师承CAAS老师，曾就职于迪拜JW万豪酒店，服务过阿联酋酋长及公主、沙特王子等名人。目前正就职于上海国宾馆担任蛋糕艺术，研发新颖的法式甜品和瑞士
巧克力，我仍然会不懈追求我的美食艺术之梦。
Maggie
“与世界巧克力大师共事”
因为喜欢西点甜品，我选择到了CAAS求学，在校期间每分每秒都很难忘，我一直心怀感恩。我较大的收获是去Chocolate Academy实习，和世界巧克力大师一起共事，这不仅让我提升了巧克力及甜品烘焙 技术，更加深了对甜品的理解。
Lemon
“在葡萄牙丽思卡尔顿酒店实习”
我之前在电视台工作，因为喜欢甜品，所以选择来 CAAS学习巧克力甜点课程，并计划终身从事此行业。学校里各国同学都很乐于助人，课堂氛围也很好。 我已经在葡萄牙丽思卡尔顿酒店完成实习，我觉得欧洲才是酒店管理的故乡，希望自己在此学习后，再回国发展。
Scott
“联合国总部工作的宝贵经历”
在校期间，我有幸前往日内瓦联合国总部自助餐厅实习，这是毕生难忘的实习经历，让我大开眼界，很感谢学校提供的平台和大力帮助。在瑞士学习厨艺既艰苦又有趣，一分汗水一分收获。从CAAS出发，我会继续追寻我的烹饪美食之梦。
在西餐中，酱料是必不可少的烹饪塬材料之一。当然，酱料也被广泛的应用于各种食材和风格的料理烹调中。西餐酱料中有基础酱汁，我们称之为mother
suaces， 直译为妈妈的酱料，但是事实上并不是如此。这五种酱料象征着酱料分支，这五种酱料也就是基础的底料，所有酱料都是在这五种酱料的基础上发展而来的，相当于母亲的角色，因此命名为 mother sauce。酱汁变化无穷，但是归根结底，都是从这五种酱汁里发展而来
贝夏梅尔调味酱
Béchamel Sauce， 是基础酱中简单的一种。传统的酱料只需要将浓奶油加入小牛肉汤中。尽管一些厨师仍然相信这种酱中需要小牛肉汤，但是现在许多厨师都省略了这一步，只是使用面粉，奶油和黄油，另外加一些洋葱，丁香和肉蔻，炖到浓稠即可。次酱料适用于蔬菜，蛋类，烤面包和意大利面。
白汁酱
Velouté Sauce， 是基础酱中另外一个相对简单的酱料。制作白汁酱使用西餐料理中的白汤(white stock)配以乳酪面粉煳,小火炖至浓稠。使用不同的白汤，做出来的白汁是不同的，主要的叁大类是鸡汤白汁，小牛汤白汁和鱼汤白汁。每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸白汁。例如，鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司;小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱。
伊斯帕诺酱
Espagnole Sauce， 也就是所谓的布朗沙司，一种稍微复杂的基础酱料。布朗沙司是由布朗汤(BrownStock)配以奶酪面粉煳，因此类似于白汁酱。不同的是布朗沙司还要加以西红柿酱和植物性调味品用来加强颜色和香味。而且布朗汤是由骨头和香料熬制的汤做成，所以香味更加突出。布朗沙司进一步加工可以制成更加丰富美味的demi-glace。此酱可以发展为更丰富的酱料。
荷兰酱
Hollandaise Sauce，是一种有扑鼻香味乳化的酱汁。制作这种酱汁使用的是透明的黄油，因为普通整块的黄油里还含有水、奶干物质，这些东西会破坏荷兰酱的乳化。透明黄油只含有纯净的黄油脂肪，可以提高酱汁保存时的稳定性。透明黄油配以温蛋黄，少许粗粒盐和柠檬汁，低温慢慢搅动，便制成荷兰酱。
经典番茄酱
Classic Tomato Sauce，这种酱被广泛用于披萨和意大利面，但是这种酱制作过程较复杂，使用太多的香料。制作这种番茄酱需要用咸猪肉炒香蔬菜之后，加入番茄，肉汤和带肉的大骨头，放入烤箱内加热几个小时。使用烤箱是因为可以均匀加热不会使酱汁变煳。传统的番茄酱中，厨师会加入一些奶酪面粉煳，实际上番茄本身就可以使酱汁变得浓稠。
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