位置:搜学搜课 > 新闻 > 宜春有没有好的面包烘焙培训机构
擅长:
奶油裱花/韩式裱花等
个人简介:
1998年任金冠蛋糕裱花师
2010-2016年任米西卡蛋糕连锁店裱花组主管2019年获中国技能大赛江西赛区“振兴杯”职业技能大赛装饰蛋糕二等奖
现任南昌优美西点烘焙学校校区裱花师、裱花专业实操老师
擅长:
欧包、酥点/艺术面包等
个人简介:
1995年6月在广州中山深造学习
2008年6月任乔家栅连锁品牌西点师
2013年6月任湖南优壹朵品牌连锁饼屋担任饼房主厨师长
现任南昌优美西点学校校区烘焙师、烘焙专业实操师
烘焙(西点)店70%的利润来自烘焙产品
课程从实际经营出发
培养学员产品的制作和创新能力
以聚焦产品盈利点
区别于其他院校大班制
动辄四五十人同时上课
优美西点采用小班教学
学员都能与老师交流学习
课程教授时下较流行的产品
如日式甜面包、软欧包、丹麦等
注重学员系统知识培养
让学员在全面掌握面包知识的同时
具备一定的产品研发能力
学生与老师同步制作
理论课穿插教学
动手操作时间充裕
反复练习轻松掌握西点技巧
不做单纯产品的教学
更专注培养学员举一反三的创新能力
课程由优美西点外教团队
联合国内西点老师共同授课
中西合璧
品质与实战相结合
这是一款咸口面包,包体加了烫种跟老面,增加了面团的吸水性及回弹力,出膜效率更高,让成品柔软中带点韧劲且饱满的口感,尽管用了一发的做法也能让成品延缓老化且口感不打折。
烟熏鸡肉加了沙拉酱及芝士碎,口感丰富饱腹感也很强,一口咬下去简直不要太满足!
方子是6个大面包的量,成品一个都有200克左右,烤箱容量小可以方子×0.7倍做成4个。
如果不想发老面,也可以老面部分的材料跟主面团一起揉,做成二发的做法就行。其实方子看着步骤繁琐,但操作起来一点都不难。
配方用料
烫种
高粉 开水
30克 30克
老面
高粉 水 盐 干酵母
100克 65克 1克 1克
主面团
高粉 奶粉 牛奶 全蛋液 糖
270克 10克 160克 30克 25克
盐 鲜酵母 黄油
5克 10克 40克
肉馅
熏鸡肉 芝士碎 沙拉酱 黑胡椒 芝士粉
280克 85克 60克 适量 适量
制作步骤
烫种材料全部混合至无干粉状态,密封好冷藏过夜备用。
老面材料全部混合均匀,常温发酵两倍大,再冷藏过夜发至3~4倍大,拉开呈大蜂窝状。
除黄油跟盐以外,所有材料(包括提前准备好的烫种60克跟老面165克)全部用厨师机低速混合成团,调整干湿度,再高速揉到粗膜状态。
加入黄油跟盐,低速混合至黄油吸收,再高速揉出薄而有弹性的手套膜(破洞口呈光滑状)。
分割成6份,每份约135克,收圆,28度环境松弛20分钟。
面团松弛时间,准备肉馅,熏鸡肉如果是生的,要提前先开水煮熟(即食的可不煮),再撕成条状,加上沙拉酱,黑胡椒,马苏里拉芝士碎,适量海盐(如果熏鸡肉本身是调味好的可不加海盐),全部搅拌均匀。
松弛好的面团,轻轻拍掉小气泡。上下左右擀开,中间厚四周薄。
包入70克左右的馅料折叠收紧。
光滑面朝下,湿毛巾上滚一圈,再滚芝士粉,依次码入烤盘。35度,湿度80%,发酵2倍大。
入炉前割口,撒干葱碎。
放入预热好的烤箱,中下层,上下火180度18分钟左右。(请根据自己烤箱脾气调整时间温度)
出炉,拉丝棒棒哒,柔软的面包胚加上拉丝的熏鸡馅,好吃到炸裂,就问你,馋不
芝士粉跟咸味的馅料都超搭,口感上能提升一个层次,颜值也加分
可可爱爱的大包包有肉的面包都好喜欢。
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
2、混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整。
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