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擅长:
法式西点/慕斯等
个人简介:
2014年-2017年任杭州风帽子连锁品牌店甜品师
2018年获优美西点全国教师技能大赛法式西点组奖
2019年荣获全国烘烤职业技能大赛团体赛金奖
擅长:
艺术面包/欧包等
个人简介:
1995年6月在广州中山深造学习
2008年6月任乔家栅连锁品牌西点师
2013年6月任湖南优壹朵品牌连锁饼屋担任饼房主厨师长
现任南昌优美西点烘焙学校校区烘焙师、烘焙专业实操师
烘焙(西点)店70%的利润来自烘焙产品
课程从实际经营出发
培养学员产品的制作和创新能力
以聚焦产品盈利点
区别于其他院校大班制
动辄四五十人同时上课
优美西点采用小班教学
学员都能与老师交流学习
课程教授时下较流行的产品
如日式甜面包、软欧包、丹麦等
注重学员系统知识培养
让学员在全面掌握面包知识的同时
具备一定的产品研发能力
学生与老师同步制作
理论课穿插教学
动手操作时间充裕
反复练习轻松掌握西点技巧
不做单纯产品的教学
更专注培养学员举一反三的创新能力
课程由优美西点外教团队
联合国内西点老师共同授课
中西合璧
品质与实战相结合
颜色好看又有营养,一整个毛猴子(猕猴桃爱称)被包在中间,清新的酸甜均衡了奶油的小小甜腻,口感特别细嫩,柔软,搭配起来很解腻!
毛猴子蛋糕卷
洁白如天使一般的蛋糕卷,清爽的蛋糕搭配香甜的奶油,里面还有清新的毛猴子,非常爽口的一款甜品。
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配方用料
蛋糕体
鸡蛋 低筋粉 牛奶 细砂糖 玉米油
4个 85g 62g 60g 25g
柠檬汁
若干
奶油加心
淡奶油 全脂奶粉 细砂糖 猕猴桃
200g 12g 15g 5颗
制作步骤
蛋黄中加入玉米油和牛奶搅拌均匀。
低筋面粉过筛后加入,搅拌均匀。
细砂糖分三次加入蛋白中,打发成清晰有光泽感的蛋白霜,提起打蛋器会有小小一个有弹性的弯钩的偏中性稍偏干的状态。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
拌匀的蛋糕糊倒进剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
拌匀后的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板整理平整,轻震两下。
放入预热好的烤箱中层,转180°烤15分钟。
在晾网上铺一张新的油纸,然后将烤好的蛋糕卷倒扣在油纸上,撕开四周的油纸,放凉。
放凉的过程中,可以准备中间要卷入的食材了,先把猕猴桃处理一下,也就是去皮就好。
猕猴桃弄好之后就可以打奶油了,把淡奶油和奶粉以及细砂糖一起打发到比较硬挺的状态,纹路非常清晰,几乎没有流动性。
放凉后撕去油纸,露出毛巾底,然后将四周各切去1cm宽度左右的边边。
将蛋糕体翻转过来,上色的一面朝着自己,均匀抹上打发好的奶油。
将猕猴桃摆在蛋糕中间位置。
然后头部朝向尾部卷起,收紧一下卷起的位置,然后两头油纸卷紧后放冰箱冷藏大概3小时。
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