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擅长:
奶油裱花/韩式裱花等
个人简介:
1998年任金冠蛋糕裱花师
2010-2016年任米西卡蛋糕连锁店裱花组主管2019年获中国技能大赛江西赛区“振兴杯”职业技能大赛装饰蛋糕二等奖
现任南昌优美西点烘焙学校校区裱花师、裱花专业实操老师
擅长:
欧包、酥点/艺术面包等
个人简介:
1995年6月在广州中山深造学习
2008年6月任乔家栅连锁品牌西点师
2013年6月任湖南优壹朵品牌连锁饼屋担任饼房主厨师长
现任南昌优美西点学校校区烘焙师、烘焙专业实操师
烘焙(西点)店70%的利润来自烘焙产品
课程从实际经营出发
培养学员产品的制作和创新能力
以聚焦产品盈利点
区别于其他院校大班制
动辄四五十人同时上课
优美西点采用小班教学
学员都能与老师交流学习
课程教授时下较流行的产品
如日式甜面包、软欧包、丹麦等
注重学员系统知识培养
让学员在全面掌握面包知识的同时
具备一定的产品研发能力
学生与老师同步制作
理论课穿插教学
动手操作时间充裕
反复练习轻松掌握西点技巧
不做单纯产品的教学
更专注培养学员举一反三的创新能力
课程由优美西点外教团队
联合国内西点老师共同授课
中西合璧
品质与实战相结合
大家都知道做面包很耗时间的,往往要等上几个小时左右。而且面包的花式又层出不穷,尤其是家庭烘焙每天只做一种也确实费时又费力。那么,如果一次揉面却能够同时做出几种花式面包,算不算得上是事半功倍的好事情呢。
做法很简单,就是直接揉一个面团,然后分成若干份,再分别整形成自己喜欢的花式即可。图示从左往右分别为:毛毛虫面包、培根面包、肉松面包、火腿沙拉面包和芝士面包。5种花式一共10个面包,以下过程图以此为例。
配方用料
【面团】
高筋粉 低筋粉 全蛋液 水 糖
200克 50克 48克 110克 25克
盐 黄油 酵母
2.5克 20克 2.5克
【火腿沙拉面包用料】
火腿肠 胡萝卜 黄瓜 沙拉酱
1根 1根 1根 适量
【肉松面包用料】
肉松 沙拉酱
适量 适量
【芝士面包用料】
奶酪条 香菜末
适量 适量
【培根面包用料】
培根 番茄酱 沙拉酱
适量 适量 适量
【毛毛虫面包用泡芙酱】
黄油 水 鸡蛋 低粉
25克 50克 1个 25克
制作步骤
步:将面团所有材料除黄油外揉至光滑,加入黄油揉至扩展。
第二步:揉好面团后进行发酵,将面团发酵至两倍大。
第三步:将面团分成十等份,盖上保鲜膜后静置10分钟。
第四步:取一份擀长(培根面包胚)
第五步:另取一份擀长并卷起(毛毛虫面包胚)
第六步:再取三份分别擀长,整形成橄榄形(分别为火腿沙拉面包、肉松面包、芝士面包胚)
第七步:烤盘放入烤箱中进行二次发酵(10个面包胚放了两个烤盘)
第八步:发酵的过程中制作毛毛虫面包用的泡芙酱:
1、将黄油和水倒入锅中
2、黄油水煮开后倒入过筛后的低粉
3、用小火搅拌至小锅底部出现粘连状
4、面团非常干后放凉到60度
5、分次加入鸡蛋液至呈倒三角状
第九步:发酵至两倍大后所有面包胚上面刷全蛋液。
第十步:4个面包胚不作处理,6个面包胚表面装饰如下:
1、芝士面包:撒芝士条和香菜末
2、培根面包:铺上培根并挤上番茄酱和沙拉酱
3、毛毛虫面包:挤上泡芙酱
烤箱180度预热,中层18-20分钟即可
第十一步:制作火腿沙拉面包馅料:将火腿肠,胡萝卜、黄瓜切丁后与沙拉酱拌匀。
第十二步:在切开口的小面包中夹入馅料即可。
第十三步:肉松面包做法:将小面包从中间切开,但不切断,中间抹上沙拉酱,表面也均匀抹上沙拉酱,上面沾满肉松即可。
成品:肉松与火腿沙拉面包
成品:毛毛虫面包
成品:培根面包
成品:芝士面包
大合影
温馨提示
1、面包花式可以根据自己的喜好来进行选择搭配。
2、分面团时5个8个10个任意,只是个头大小不同而已。
3、发酵好的面包极度松软,不能重力触碰,不然会变形。
4、烤好的面包要及时取出放凉后再装入保鲜袋中保存。
5、隔天食用前可以在微波炉里叮一下,一样松软可口。
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