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深圳曼岛物语咖啡培训学校 |
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基础班内容:艺术拉花的简介，拉花起源；咖啡拉花的制作准备；Espresso咖啡；蒸汽奶泡机或者手动奶泡壶；咖啡拉花的制作；拉花分类知识讲解；直接倒入成型法，拉花手法讲解；咖啡雕花、印花、咖啡拉花的成功秘诀；奶泡的制作，牛奶和拉花器具。
进修班内容:艺术拉花的简介、拉花起源，在有素有咖啡界的奥林匹克大赛之称的“world barista competition”(WBC)世界咖啡拉花比赛中，咖啡拉花更是选手们必备的专业咖啡技术，各个的每位代表选手们，都会在比赛过程中的卡布其诺项目中，展现自己的高超拉花技巧。由此可见，咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及专业性。
浓缩咖啡Espresso知识巩固和提高，学习稳定浓缩咖啡的出品；奶泡的制作方法与巩固，奶泡是拉花成功的关键，需要稳定地打好每一次的奶泡，掌握干、湿奶泡的区别；心形和叶形的巩固，心形和叶形是拉花的基础手法，需要反复练习；学习天鹅的构图比例和手法，其中包括羽毛、翅膀等基础图形的学习；学习反推郁金香的构图和手法，反推是进阶拉花的内容，需要高度的稳定性以及双手的配合；学习雕花手法，练习玫瑰图案；巩固所学的全部内容，稳定拉出老师指定的多个图案以及组合图案。
咖啡豆如何养出咖啡香
一般来说，烘焙好的咖啡豆需要静置一段时间后口感才更好，这个过程叫养豆。说起养豆，首先是因为咖啡豆在烘焙好会有排气现象，也就是说咖啡豆烘焙时体积会膨胀，咖啡豆里膨胀的空间，藏着二氧化碳。随着时间过去，这些二氧化碳也会脱离咖啡豆。这也是为何咖啡豆需要用所谓单向排气阀的咖啡袋装的原因。单向排气阀可以将气体排出，也可以阻湿气与氧气的进入，避免在排气过程中将密封袋涨破。
有人说，咖啡在冲泡时看到有丰富气泡(泡沫)出现代表好咖啡，或者确切说新鲜的咖啡，这可以说是正确的，咖啡烘焙好之後确实是排气旺盛的时候。如果说咖啡受潮或与氧气接触会加快老化的速度，风味会变坏，这的确是一个检视咖啡好坏的一个指标。
但是不知各位是否有发现，当咖啡粉泡到水里的时候，如果你静置不管，当咖啡粉吸水并释放出泡沫时，其实会阻隔咖啡粉与水的接触;甚至会影响到咖啡释放到水里的速度。这时对于咖啡整个冲煮过程，就需要搅拌以加速咖啡粉吸水与释放咖啡物质的速率。
在煮espresso时，排气太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。压好的粉层会膨胀，高压热水通过粉层，也会因排气变得很不稳定，的方式就是养豆与醒豆。
养豆具体做法有很多说法，比如说咖啡豆放在有单向排气阀的铝箔包密封，放在恒温的空间里8到24小时。开封後还得放置30分到几小时，与空气接触“醒豆”，以期有好的风味与适度的排气。事实上，不同的咖啡品种烘焙方式所需要的养豆以及排气时间也各不相同，需要我们慢慢用心体会了。排气太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。压好的粉层会膨胀，高压热水通过粉层，也会因排气变得很不稳定，的方式就是养豆与醒豆。
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