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　　接下来是重庆甜品培训学校整理的“面团调制基本技术——揉面的姿势和要领”,希望有所帮助。

　　揉面的姿势

　　揉面时上身要稍往前倾,双臂自然伸展两脚成丁字步,身体离案板要有一拳之距。揉小块面团时、以右手用力、左手协助(可两手替换);揉较大块面团时应双手一齐用力。揉面时要用力均匀,不可用力过勐。

　　揉面的要领

　　(1)揉面时要用“巧劲”,即要用力,又要揉“活”。必须手腕着力,而且力度要适当。

　　(2)揉面时要按照一定的次序,顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果

　　(3)揉发酵面时,不要用“死劲”反复不停地揉,避免把面揉“死”,否则达不到膨松的效果。

　　(4)揉匀面坯后,不要紧接着做成品,一般要伤10分钟左右。

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