重庆甜品培训学校人气榜,重庆人气高的甜品培训学校选熳点,熳点教育,是一所集西点烘焙培训、教育教学、西点烘焙知识推广、西点烘焙市场爆品研发、西点烘焙课程研发于一体的专业教育培训机构。

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　　接下来是重庆甜品培训学校老师整理的“面团调制基本技术——和面的方法”,希望可以帮助到各位。

　　1.抄拌法

　　将面粉放入缸或盆中,中间扒开一凹槽,分次放入适量水,用双手从外往里、从缸底向上抄拌,反复多次,直到使水分充分与面粉混合成雪花片状为止。常用此方法调制水调面面坯等。

　　2.调和法

　　将面粉倒在案板上,围成中间薄边缘厚的窝形,将水或其他辅料倒入窝内,双手五指张开,从内向外调和,待面成雪片状后,再拌入适量的水,和在一起,拌成面坯。操作时注意在五指张开时要根据面坑的大小,先慢后快,不可使中间的水流出坑外;另外,左手要逐步加水(或加油等),双手配合默契,以免面团调制不匀。一般在用粉量较少的情况或在调制水油面坯时采用此法。

　　3.搅和法

　　搅和法是将面粉置于盆内,左手加入水,右手持工具,一边倒水一边搅拌,搅成均匀的面坯。在搅拌时要有规律,先慢后快且顺一个方向进行。如面点中的烫面和蛋煳面就采用此法调制而成的。

　　无论采用那种和面手法,和好的面坯一般用干净的湿布盖上,以防止面坯表面干燥、结皮、裂缝。

　　和面的站立姿势:

　　和面时用力较大,要求站立和面,两脚成丁字步,两腿稍分开,身体略向前倾,两臂自然放开;亦可在适当时间采取马步,身体离案板应有一拳之距,以免用力过勐使案板移动。

　　和面的一般要求:

　　(1)掺水量适当,掺水量应根据不同品种、不同季节和不同面坯而定。掺水时,应根据粉料的吸水情况分几次掺入,而不是一次加大量的水,这样才能增加面坯的质量。

　　(2)动作迅速,干净利落。无论哪种和面手法都要求投料吃水均匀,符合面坯的性质要求。和面以后,要求做到手不沾面、面不沾缸、面不沾案板。

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