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粤菜1+2大(中)专班
粤菜即广东菜,是中国汉族八大菜系之一,发源于岭南,由广州菜、潮州菜、东江客家菜三种菜系发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。
一、培训对象
热爱厨师行业,身体健康,吃苦耐劳者,有无基础均可。
二、课程内容
课程严格按照职业技能等级标准设置,采用统编教材,全面涉及初级、中级、、技师、技师5个级别,包括:基本功、基本烹调技法,原料的加工和使用,各种刀工、刀法和成型方法,各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用,掌握和调控火候,学习日常粤菜和家常菜、传统粤菜和创新菜、季节时令菜,菜品的装饰和点缀,冷拼、盘饰和拼盘工艺技术、时尚粤菜、经典名菜、工艺特色菜等专业课程;滋补美容靓汤、食品雕刻、潮式卤水、广式烧腊、粤式煲仔饭、广式糖水等特色课程;鲍参翅肚等干货的涨发及制作,筵席宴会的设计和菜品制作、功能药膳等课程;中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德、公关礼仪课程以及大专(中专)文凭考试课程等专业理论。
专业课程 | ||||
粤菜实操课程(一)之初级 |
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干炒河粉 |
肉丝炒面 |
清炒土豆丝 |
上汤浸时蔬 |
豉椒炒牛肉 |
咸鱼烧茄子 |
五彩炒肉丝 |
咸蛋蒸肉饼 |
广州炒饭 |
菜甫煎蛋饼 |
糖醋咕噜肉 |
花生炒肉丁 |
红烧豆腐 |
时菜炒肉片 |
凤凰粟米羹 |
豉汁蒸排骨 |
香煎藕饼 |
豉油皇蒸鱼 |
蒜子红烧鱼块 |
生炸鸡翼 |
鲜菇扒菜胆 |
东江煎酿豆腐 |
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粤菜实操课程(二)之中级 |
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星洲炒米粉 |
韭黄炒滑蛋 |
沙律海鲜卷 |
五柳炸蛋 |
锅贴鱼块 |
腰果炒鸡丁 |
滑蛋炒牛肉 |
果汁煎猪扒 |
鲜菇肾球 |
脆炸三丝卷 |
蚝油牛肉 |
柠汁煎软鸭 |
湿炒牛河 |
鲜虾烩冬蓉 |
香芋扣肉 |
油泡鲜鱿 |
煎酿三宝 |
三色蒸水蛋 |
鱼头豆腐汤 |
蚝油焖鸡 |
西湖菊花鱼 |
菜远炒鲜鱿 |
冬菇蒸滑鸡 |
鱼丸扒菜胆 |
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粤菜实操课程(三)之 |
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玉米红萝卜龙骨汤 |
西湖牛肉羹 |
蒜蓉粉丝蒸丝瓜 |
韭菜炒鱼虾仔 |
菜远炒生鱼片 |
滑蛋虾仁 |
冬瓜焖田鸡 |
纸包中翅 |
白切鸡 |
豉汁扇贝 |
味菜炒牛柳 |
咖喱薯仔焖鸡 |
避风塘炒蟹 |
生炸乳鸽 |
五柳松子鱼 |
蒜蓉开边虾 |
椒盐鱿鱼筒 |
瑞士焗肉排 |
吉列鱼块 |
碧绿鱼卷 |
瑶柱扒瓜甫 |
柠汁鸡甫 |
松仁玉米炒叉烧粒 |
三宝扒菜胆 |
姜葱炒花甲 |
串烧牛柳 |
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粤菜实操课程(四)之技师 |
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三丝鱼肚 |
羌葱炒生蚝 |
翡翠鲈鱼球 |
白雪虾仁 |
蒜香排骨 |
富贵石榴鸡 |
金钱虾盒 |
紫金牛柳丝 |
栗子焖鸡 |
青柠焗肉排 |
干煎明虾碌 |
油泡双脆 |
西汁焗猪肝 |
煎焗鱼头煲 |
鲜菇炒虾球 |
锦绣鱼青丸 |
佛家罗汉斋 |
蒜子煀白鳝 |
炒麦穗鲜鱿 |
鲜笋生鱼球 |
三杯鸭 |
铁板黑椒牛柳 |
茄汁牛肉饼 |
山竹海鲜盒 |
脆炸沙尖鱼 |
雄鸡报晓(拼盘) |
竹荪扇影(拼盘) |
彩蝶恋花(拼盘) |
兰度炒螺片 |
子羌焖鸭 |
脆炸直虾 |
五彩鸡丝 |
凉瓜炒鸭片 |
竹笙百花卷 |
油浸鲈鱼 |
红烧海鳗 |
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粤菜实操课程(五)之技师 |
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干炸虾枣 |
鲍汁扒豆腐 |
水瓜炒鲩鱼片 |
云腿穿鸡翼 |
炒桂花鱼肚 |
红烧海参 |
芙蓉干贝 |
金华玉树鸡 |
四宝炒牛奶 |
凤巢滑鸡丝 |
蝴蝶生鱼卷 |
五宝瓜盅 |
脆皮炸子鸡 |
翡翠凤尾虾 |
起全鸽炒鸽松 |
锅贴明虾 |
炒马鞍鳝片 |
芙蓉海鲜盏 |
鲍汁焗生蚝 |
核桃炒虾球 |
五彩香酥虾丝 |
仙鹤美景(拼盘) |
孔雀开屏(拼盘) |
大鹏展翅(拼盘) |
江南百花鸡 |
麒麟生鱼块 |
锦绣松仁盏 |
柱侯酱焗鸭子 |
葱油焗乳鸽 |
威化纸包鸡 |
吉列琵琶虾 |
荔茸百花脯 |
韭黄银芽炒鸡丝 |
鲜虾琼山豆腐 |
碧绿酿虾扇 |
十字笋炒鸽脯 |
芙蓉鸡片 |
玉簪田鸡腿 |
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特色课程 | ||||
滋补美容靓汤、食品雕刻、潮式卤水、广式烧腊、粤式煲仔饭、广式糖水等。 | ||||
课程 | ||||
鲍参翅肚等干货的涨发及制作,筵席宴会的设计和菜品制作、功能药膳等。 | ||||
专业理论 | ||||
中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德和公关礼仪课程、以及大专文(中专)凭考试课程。 |
备注:仅供参考,以实际教学为准。
三、课程目标
以培养精通粤菜制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标,系统掌握餐饮管理及营养配餐知识,毕业后能从事酒店、大型餐饮企业主厨工作,并通过学历教育,全面提升自身综合素质。
四、培训方式及学制
培训方式:案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。
学制:学习1年、实习(就业)2年。
五、证书颁发
专业证书、赠送中级职业资格证书、大专(中专)学历文凭。
六、报名资料
大一寸蓝底彩照六张(含电子版)、大一寸白底彩照四张(含电子版);较高毕业证和身份证复印件二张及原件扫描电子版。
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东南国际烹饪学校由广州市天河区东南技能培训中心创立——隶属于东南国际厨艺学院连锁集团,始于1983。东南学校是经省人社厅批准,人社部备案的A级教育培训机构,省技师协会理事单位,国际烹联教育示范基地,国际豪华游轮人才输出合作基地,课程设置丰富灵活,包括大中专、本科学历班、就业班、全科班、主厨班、总厨班、创业班、进修班、兴趣班、出国班及定岗委培班等,为满足学员不同需求分别开设有全科班和业余班。
豆豉蒸鱼作为家常菜,豆豉是集营养和调味鱼一身的豆制品,是合适做鱼类菜谱的蒸制调味品。下面带着大家一起学学怎么做豆豉蒸鱼。
豆豉蒸鱼的食材准备:
主料:草鱼1条
配料:大葱、香葱、红椒、生姜、料酒、盐、豆豉各适量
做豆豉蒸鱼的操作步骤:
1、鱼破肚洗净,去除肚皮内的黑膜,鱼身上斜切花刀;大葱切丝;生姜切丝;香葱一半切花,一半切节。
2、鱼用葱姜丝、盐、料酒腌渍10分钟,洗净入盘,葱节放入鱼肚,豆豉和红椒丁铺在鱼身上。
3、蒸锅加水,用旺火烧开,放入鱼,盖上盖子蒸10分钟出锅。
4、撒上葱花,浇上热油,爆出葱香味即可上桌食用。
做豆豉蒸鱼需要注意的技巧:
一、草鱼富含不饱和脂肪酸,有利于血液循环。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,色香味美。
二、旺火沸水速蒸,一次成熟,能增加鱼肉吃起来鲜嫩。
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