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川湘菜均属我国八大菜系之一,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜纯浓并重,以善用麻辣着称,特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成,其口味偏重于咸、辣、酸;烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。
一、培训对象
热爱厨师行业,身体健康,吃苦耐劳者,有无基础均可。
二、课程内容
课程严格按照职业技能等级标准设置,采用统编教材,全面涉及初级、中级、、技师、技师5个级别,包括:基本功、基本烹调技法,原料的加工和使用,各种刀工、刀法和成型方法,各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用,掌握和调控火候,学习日常川湘菜和家常菜制作、传统川湘菜和创新菜、季节时令菜,菜品的装饰和点缀工艺,冷拼、盘饰和拼盘工艺技术,时尚川湘菜、经典名菜、工艺特色菜等专业课程;川湘烧卤、烟熏技术、特色火锅、干锅系列、铁板、凉菜等特色课程;各种筵席宴会的设计和菜品制作、川湘风味海鲜、川湘风味土菜制作等课程;中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德、公关礼仪课程以及大专(中专)文凭考试课程等专业理论;系统学习到粤菜、西餐、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。
专业课程 | ||||
川湘菜实操课程(一)之初级 |
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酸辣土豆丝 |
麻婆豆腐 |
回锅肉 |
剁椒鱼头 |
酸辣鸡杂 |
凉拌三丝 |
宫保鸡丁 |
鱼香肉丝 |
家常豆腐 |
毛氏红烧肉 |
干煸四季豆 |
锅贴银鱼 |
手撕包菜 |
青红椒炒肉丝 |
攸县香干 |
红烧茄子 |
酸菜鱼片 |
农家小炒肉 |
三鲜汆肉丸 |
香辣海蜇 |
风味腌萝卜 |
干锅百叶丝 |
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川湘菜实操课程(二)之中级 |
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干锅肥肠 |
干锅茶树菇 |
川北凉粉 |
鱼头豆腐汤 |
干锅田鸡 |
虎皮尖椒 |
家常水蒸蛋 |
啤酒鸭 |
湘西土匪鸭 |
水煮麻辣鱼片 |
红油肚丝 |
鱼香茄子 |
辣子鸡丁 |
泡椒凤爪 |
老妈干带鱼 |
肉末雪里红 |
火爆腰花 |
铁板水晶粉 |
荷香蒸排骨 |
糖醋油爆虾 |
红烧鱼 |
茄子炒豆角 |
川味粉蒸肉 |
韭菜炒河虾 |
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川湘菜实操课程(三)之 |
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椒盐虾 |
香辣鸡煲 |
红烧日本豆腐 |
干锅竹笋腊肉 |
木材桶花菜 |
蜂窝甜玉米 |
金沙滚铁蟹 |
干锅黄骨鱼 |
水煮牛肉 |
红烧狮子头 |
重庆酸辣粉 |
风味炒花甲 |
香辣开边虾 |
茄汁菊花鱼 |
牛肉炒荷兰豆 |
松仁玉米 |
青椒皮蛋 |
山椒牛肉丝 |
蒜泥白肉 |
外婆菜 |
仔姜爆仔鸭 |
芋儿童子鸡 |
双椒田鸡腿 |
银芽熘鸡丝 |
干烧全鱼 |
金毛大虾 |
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川湘菜实操课程(四)之技师 |
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荷香糯米蒸排骨 |
脆香鸡翅 |
麻辣小龙虾 |
怀胎鲫鱼羹 |
盘龙鳝 |
笑口罗汉肚 |
黄豆焖猪手 |
蛋黄焗茄子 |
锅仔三鲜 |
糖醋排骨 |
干锅童子鸡 |
东坡肘子 |
椒盐直排 |
葱酥鲫鱼 |
金沙百合羹 |
清汤鸡丸 |
干煸鱿鱼 |
芙蓉鸡片 |
毛哥老鸭汤 |
山椒毛肚 |
夫妻肺片 |
铁板鱿鱼须 |
铁板牛肉 |
秘制金沙丸 |
毛血旺 |
三鲜如意卷 |
干锅黄牛肉 |
酸汤鱼条 |
雪花丸子 |
拔丝香蕉 |
川味鱼头粉 |
全家福 |
大蒜烧鲶鱼 |
三杯烧仔鸡 |
茶香开边虾 |
血鸭 |
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川湘菜实操课程(五)之技师 |
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水晶虾仁 |
港式炸鲜奶 |
奶汁肥王鱼 |
干煸鳝鱼 |
葱爆膏蟹 |
八宝葫芦鸭 |
人参乳鸽汤 |
虾酿竹荪卷 |
韭花爆鳝丝 |
一鱼两吃 |
荷叶软蒸鱼 |
蛟龙献海珍 |
彩蝶双双飞 |
啤酒武昌鱼 |
樟茶熏鸭 |
霸王虾 |
红荔花菇鸭 |
红枣煨肘 |
干贝绣球丸 |
川味坛子肉 |
风味盐水鸭 |
粉蒸泥鳅 |
泉水鸡 |
茄汁松鼠鱼 |
玫瑰锅炸 |
茄汁金毛鱼 |
红烧甲鱼 |
虫草炖乌鸡 |
剑门玉佛手 |
美味香酥鸭 |
鱼香鹅黄肉 |
家常海参 |
红烩鸭舌掌 |
清炖三巴汤 |
银针汆虾仁 |
豉汁蒸白鳝 |
红油墨鱼花 |
剁椒玉腐盒 |
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特色课程 | ||||
川湘烧卤、烟熏技术、特色火锅、干锅系列、铁板、凉菜等。 | ||||
课程 | ||||
各种筵席宴会的设计和菜品制作、川湘风味海鲜、川湘风味土菜制作等。 | ||||
专业理论 | ||||
中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德和公关礼仪课程、以及大专(中专)文凭考试课程。 | ||||
相关课程 | ||||
系统学习到粤菜、西餐、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程,帮助学生成长为能精通多项工种的管理者。 |
备注:仅供参考,以实际教学为准。
三、课程目标
以培养精通川湘菜制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标,系统掌握餐饮管理及营养配餐知识,毕业后能从事酒店、大型餐饮企业总厨工作,并通过学历教育,全面提升自身综合素质。
四、培训方式及学制
培训方式:案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。
学制:学习2年、实习(就业)1年。
五、证书颁发
专业证书、赠送中级职业资格证书、大专(中专)学历文凭。
六、报名资料
大一寸蓝底彩照六张(含电子版)、大一寸白底彩照四张(含电子版);较高毕业证和身份证复印件二张及原件扫描电子版。
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东南国际烹饪学校由广州市天河区东南技能培训中心创立——隶属于东南国际厨艺学院连锁集团,始于1983。东南学校是经省人社厅批准,人社部备案的A级教育培训机构,省技师协会理事单位,国际烹联教育示范基地,国际豪华游轮人才输出合作基地,课程设置丰富灵活,包括大中专、本科学历班、就业班、全科班、主厨班、总厨班、创业班、进修班、兴趣班、出国班及定岗委培班等,为满足学员不同需求分别开设有全科班和业余班。
一提到陕西油泼面,相信口水直流的不仅仅是小编。听说也是不少东南学子喜爱的美食,仅仅会吃,那不是咱们的特点,给家人朋友做上一碗,才是硬本领,趁着元旦假期将近,一起学起来吧。
做陕西油泼面需要的食材
面粉260g/温水150g
大蒜4瓣/盐3g
香葱/胡椒粉
蘸料:大蒜4瓣/生抽
陈醋2大勺/香油2滴
花生油适量
正宗陕西油泼面的做法步骤
1.
将面粉称好,倒入和面机中,加入盐、温水搅拌成面团取出
2.
取出面团,将面团揉的再光滑些,面团铺上保鲜膜,醒面20分钟
3.
将醒好的面团分成9小份,刷上油,保鲜膜盖住再醒30分钟
4.
取出醒好的面团用擀面杖擀细长,尽量有多薄擀多薄。
5.
擀好之后,用刀切成宽面条,切好之后稍微扯一下
6.
切好的面条放入锅中,煮至5分钟即可。
7.
在面的上方放入蒜末、辣椒面、盐
8.
烧开的热油浇在辣椒面上
9.
加入陈醋、香油、生抽、较后上面铺上青瓜丝即可。
(味道不够辣的话可以加上自制油泼辣子)
10.
成品
做陕西油泼面需注意的技巧
●面条如果想要扯的更加好的发,一定要让发酵的时间更长,这样利于面条的延展
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