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烘焙面包课程
课时:面包原材料及工具认识与了解;天然酵母制作培养方法介绍;基础类甜面包的练习与制作方法;改良剂的认识和选择;搅拌机的使用及保养方法;面团醒发及保存方法;天然酵母制作培养;面包基础操作练习
第二课时:毛毛虫、菠萝包、泡芙饼、菠萝皮
第三课时:热狗面包、芝士条、大餐包
第四课时:原味甜甜圈、奶油圈、抹茶巧克力圈、黑巧克力圈
第五课时:法棍、奶香液、蒜香酱、奶香片、蒜香片
第六课时:白吐司、全麦吐司、杏仁瓦片、提子酥、桃酥
第七课时:黄金芝士酱、岩烧乳酪、培根三明治、全麦三明治、蛋黄酥
第八课时:椰蓉吐司、椰蓉馅、朗姆葡萄吐司
第九课时:北海道吐司、豆沙吐司、海盐罗宋
第十课时:核桃马里奥欧包、潘娜托尼欧包、墨西哥
第十一课时:丹麦牛角、丹麦热狗
第十二课时:毕业拍照,毛毛虫、甜甜圈、菠萝包、吐司
港焙国际西点学院主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、韩式裱花、英式翻糖等。情境化教学,专业的硬件设备,经验丰富的教学,店铺式培训和实践操作以及全面的售后服务支持,受到了学员们的高度好评。
烘焙达人分享6个要点,让你用面包机也能做出柔软面包
【材料】冰水142克,全蛋液52克,细砂糖42克,盐3克,奶粉10克,新良面包粉300克,耐高糖酵母4克,黄油25克,玉米粒110克,香肠65克,黑胡椒粉适量
【步骤】
1、玉米粒隔水蒸熟,香肠切小粒,加点胡椒粉,混合均匀备用。
2、面包桶里加入水、鸡蛋、糖和盐。
3、倒入奶粉和面包粉,在面粉倒入酵母,面包桶放入面包机内,选择和面程序10分钟。(不同型号面包机和面时间和程序会有所不同)
4、面团和好后,静置5分钟,加入切成小块的黄油。
5、继续和面16分钟,发酵30分钟。
6、面团轻压排气,分成3等份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰15分钟。
7、面团擀成椭圆形。
8、翻面之后,擀成14CM*26CM的长方形,其中一条短边擀薄。将玉米香肠馅分成三份,将馅料铺在上面。
9、卷起来。
10、用刮板切成均等两份。
11、做好的6份都放入面包桶里,切口朝上。(面包桶里的搅拌刀可以提前取出来)
12、在面包桶上面盖一块布,再盖上面包机盖。选择发酵功能,时间45-60分钟。发酵时间要根据面包坯发酵状态而定,一般发酵到有七八分满。
13、选择烘烤功能,时间35-40分钟,时间到,戴上隔热手套,将面包桶提出来,倾斜着将面包倒在晾架上晾凉。有香肠的面包,尽量在24小时内吃完吧。
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