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　　烘焙入门必备知识/曲奇花纹不消失的秘诀

　　曲奇饼干面团的延展性：

　　延展性越好的饼干面团越容易舒展开，曲奇饼干的花纹就越容易消失，从而得出降低曲奇饼干面团的延展性，可以有效地保持曲奇花纹清晰不消失。

　　秘诀1、做曲奇较关键的是选对糖

　　细砂糖是用来调味和平衡饼干面团的延展性的，烘焙用细砂糖才可以，糖的颗粒越大，打发的时间会越久，打发时间越久，会越增加面团的延展性，延展性越好的饼干面团才酥脆，烘焙过程越容易舒展开来，曲奇的花纹就越容易消失。有些配方只用到糖粉做出的花纹很漂亮，只是曲奇的口感没有那么酥脆了。

　　秘诀2、做曲奇饼干一定要用低筋面粉

　　低筋面粉（蛋糕粉）：蛋白质含量在9.5%（含）以内面粉筋度越高，面团延展性越差，使用延展性越差的面团，烘焙过程越容易保持花纹，所以使用低筋面粉做出来的曲奇饼干，花纹清晰不易消失，口感上酥脆。

　　秘诀3、做曲奇饼干时黄油的正确打法

　　黄油打发方法：开封后的黄油用不完，也需冷冻存储。软化好的黄油用电动打蛋器，记得一定要低档，轻轻搅。因为黄油打发过度，曲奇饼干花纹也是容易消纹的，黄油中鸡蛋要分次加入，是为了和黄油彻底乳化，这样才不会发生油蛋分离的情况，才能得到光滑细腻的鸡蛋黄油混合物。

　　秘4、做曲奇饼干正确的烘烤温度

　　正确的烘烤温度：烘烤曲奇饼干之前，烤箱一定要先预热，烤箱预热是烘焙优质成品的前提，曲奇饼干可以使用高温烘烤，让它定型快，一般参考烘烤温度是在上下火180℃，由于每一台烤箱都有脾气，这就需要根据自家烤箱决定，全盘曲奇烘烤时间大概15分钟左右。

　　曲奇饼干保存：

　　曲奇饼干刚刚烤好时肯定是软的，一定不要去动它，等它室温自然冷却就会变得酥脆了，冷却后室温放在密封罐里面，可以保存2周左右。如果还有余温的时候就放入密封容器中，曲奇会放出热量，产生冷凝水，这样曲奇会变得湿软了，曲奇饼干不建议冷藏保存，这样可能会稍微影响曲奇的口感。

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