上海优美西点烘焙咖啡学校是面向全国招生,专注法式西点教育的培训机构，开设西式面点、蛋糕裱花、咖啡茶饮等专业，是专业集培训、考证、就业为一体的专业职业技能培训学校。优美是上海市劳动和社会保障局批准的大型西点专业学校，是培养中西点师和西点管理人才的国际餐饮教育基地，被劳动和社会保障部授予”全国先进办学单位”。走进优美西点，一座清新怡人的校园向你敞开怀抱，在这里的每，学子们钻研技术，快乐生活，各类社团活动蓬勃开展，年轻时尚的校园文化，沸腾青春热血激昂，职业化校园建设，提生综合素质。

　　西点主厨班

　　适合人群

　　1、新手，想学一技之长改变命运的奋斗者

　　2、有独特审美，想做烘焙大师的梦想家

　　3、想进修，系统学习烘焙技能的行业人

　　课程目标：培养能够熟练制作面包、蛋糕、芝士、慕斯、法式西点等产品的综合性西点人才

　　课程内容

　　经营与管理

　　开店选址、考证、购买设备、原料、装修设计、员工招聘和培训、开业活动等。

　　西点理论

　　西点工艺学穿插教学，不占用实操练习时间。

　　咖啡饮品

　　意式半自动咖啡机理论，拉花手法基础讲解，奶泡打发，意式咖啡品质判断，美式咖啡实操，爱尔兰咖啡，卡布奇诺，拿铁等。

　　蛋糕裱花

　　奶油花边、奶油花卉、生肖、巧克力装饰配件、时尚整体蛋糕组合等经典生日蛋糕款式制作

　　海盐爆浆蛋糕

　　这几天，发现朋友圈都被同一样东西刷了屏，而且不分地区，不同地方的朋友都纷纷的发过，还有的朋友是专门慕名而去的。

　　今天就把这个爆浆蛋糕分享给大家，如果想打卡这款网红蛋糕的小伙伴们，不妨自己动手做一个，跟朋友一起分享。

　　材料

　　模具：6寸圆模

　　原味戚风：蛋黄  3个

　　细砂糖（加入蛋黄）  18g

　　牛奶  27g

　　色拉油  24g

　　低筋面粉  45g

　　玉米淀粉  5g

　　蛋清  3个

　　柠檬汁  数滴

　　细砂糖（加入蛋白）  36g

　　蛋奶酱：

　　蛋黄  2个

　　细砂糖  20g

　　玉米淀粉  10g

　　牛奶  250g

　　海盐奶盖：

　　奶油奶酪  100g

　　海盐  2g

　　细砂糖  10g

　　淡奶油  75g

　　浓稠酸奶  75g

　　蛋奶酱  配方中的份量

　　装饰：

　　杏仁片  20g

　　防潮糖粉  适量

　　过程

　　1、制作原味戚风。3个蛋黄加18g细砂糖搅拌均匀。

　　2、加入27g牛奶和24g色拉油搅拌均匀。

　　3、45g低筋面粉、5g玉米淀粉混合均匀。

　　4、粉类过筛加入蛋黄糊中，握住手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌，搅拌至无干粉状态。

　　5、制作蛋白霜，3个蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加36g细砂糖打发，打至硬性发泡。

　　6、取约三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中稍稍翻拌。

　　7、接着，倒回剩余的蛋白霜。继续翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。

　　8、将面糊距离模具至少25cm高度倒下。接着在台面上磕两下烤盘，把大的气泡震出。

　　9、将蛋糕糊送入提前预热好的ACA38L电烤箱（ATO-M38AC）中层。

　　10、上下火170℃，烘烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出倒扣放凉后即可脱膜。

　　11、制作蛋奶酱，2个蛋黄加入20g细砂糖搅拌均匀，继续加入10g玉米淀粉搅拌至无粉状态。

　　12、250g牛奶加热至冒小泡泡，将热牛奶慢慢倒入面糊中，边加边搅拌，混合均匀。

　　13、倒回锅中，小火煮至卡仕达酱变浓稠，出现不易消失的纹路即可离火，过筛放凉备用。

　　14、制作海盐奶盖，提前软化的100g奶油奶酪加入2g海盐、10g细砂糖。

　　15、隔水加热，搅打至顺滑状。

　　16、加入75g淡奶油、75g浓稠酸奶搅拌均匀。

　　17、加入提前做好的蛋奶酱搅拌均匀。将做好的海盐奶盖装入裱花袋中，备用。

　　18、20g杏仁片上下火150℃，烘烤5分钟左右，至表面金黄即可。

　　19、在制作好的戚风蛋糕底部，在表面戳一个洞。

　　20、将奶盖酱挤入蛋糕中间，充满整个蛋糕内部。蛋糕表面也画圈挤上奶盖酱，较外一圈可以多挤一些，让奶盖酱自然流落下来。

　　21、然后撒上烤好的杏仁片。

　　22、较后筛一层防潮糖粉即可。

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