上海优美西点烘焙咖啡学校是面向全国招生,专注法式西点教育的培训机构，开设西式面点、蛋糕裱花、咖啡茶饮等专业，是专业集培训、考证、就业为一体的专业职业技能培训学校。优美是上海市劳动和社会保障局批准的大型西点专业学校，是培养中西点师和西点管理人才的国际餐饮教育基地，被劳动和社会保障部授予”全国先进办学单位”。走进优美西点，一座清新怡人的校园向你敞开怀抱，在这里的每，学子们钻研技术，快乐生活，各类社团活动蓬勃开展，年轻时尚的校园文化，沸腾青春热血激昂，职业化校园建设，提生综合素质。

　　西点主厨班

　　适合人群

　　1、新手，想学一技之长改变命运的奋斗者

　　2、有独特审美，想做烘焙大师的梦想家

　　3、想进修，系统学习烘焙技能的行业人

　　课程目标：培养能够熟练制作面包、蛋糕、芝士、慕斯、法式西点等产品的综合性西点人才

　　课程内容

　　经营与管理

　　开店选址、考证、购买设备、原料、装修设计、员工招聘和培训、开业活动等。

　　西点理论

　　西点工艺学穿插教学，不占用实操练习时间。

　　咖啡饮品

　　意式半自动咖啡机理论，拉花手法基础讲解，奶泡打发，意式咖啡品质判断，美式咖啡实操，爱尔兰咖啡，卡布奇诺，拿铁等。

　　蛋糕裱花

　　奶油花边、奶油花卉、生肖、巧克力装饰配件、时尚整体蛋糕组合等经典生日蛋糕款式制作

　　百香果芭芭露

　　今天给你们带来了一款相当适合夏天吃的——百香果芭芭露。芭芭露跟慕斯很像，但是口感上有区别，芭芭露要稍微厚重一些，搭配上百香果酸酸甜甜的味道，已经足够刺激我们的食欲了。

　　但是今天这款芭芭露远远不止百香果这么简单，配方里面还包含了各种各样的夏季应节水果，一口下去能吃到满满的夏日味道，还可以根据自己的喜好，喜欢吃什么就加什么进去~

　　材料

　　模具：6寸方形蛋糕模

　　饼干底：

　　消化饼干 80g

　　融化黄油 40g

　　芭芭露部分：

　　牛奶 100g

　　百香果泥 80g

　　蛋黄 2个

　　细砂糖 80g

　　吉利丁片 8g

　　淡奶油 200g

　　香蕉 2根

　　芒果 1个

　　覆盆子 约10颗

　　猕猴桃 1个

　　百香果镜面：

　　水 30g

　　百香果汁 30g

　　细砂糖 30g

　　吉利丁片 3g

　　装饰：

　　三色堇花 适量

　　覆盆子 适量

　　过程

　　1、饼干底制作，80g消化饼干倒入打蛋盆中捣碎，加入40g融化的黄油搅拌搅匀。

　　2、倒入6寸方形模具中，压平压实。

　　3、百香果芭芭露的制作，8g吉利丁片泡凉开水，完全软化后捞起，沥干水备用。

　　4、2个蛋黄倒入打蛋盆中，倒入40g细砂糖、80g百香果果泥搅拌搅匀。

　　5、100g牛奶和40g细砂糖倒入锅中煮至冒小泡后，关火离锅。

　　6、缓缓地倒入百香果蛋黄糊中，边倒边搅拌，避免鸡蛋被烫熟结块，影响口感。

　　7、重新倒回锅中，中小火，一边加热一边搅拌至逐渐浓稠。

　　8、放置不烫手后，趁着余温，加入提前泡软的的吉利丁搅拌均匀，放一边待用。

　　9、200g淡奶油倒入打蛋盆中，用电动打蛋器打发至6成发，即出现容易消失的纹路的状态。

　　10、打好的淡奶油加入百香果酱，搅拌均匀。

　　11、2根香蕉、1个猕猴桃、1个芒果去皮切块，约10颗覆盆子洗净搽干水分备用。

　　12、将处理好的水果入上图所示，整齐地铺在有饼干底的蛋糕模具中。

　　13、接着倒入百香果芭芭露，放入冰箱冷藏至完全定型，大约1个小时。

　　14、百香果镜面的制作，3g吉利丁片泡凉开水，完全软化后捞起，沥干水备用。

　　15、30g水、30g百香果汁和30g细砂糖加入锅中，加热至细砂糖完全融化，放置不烫手后，加入提前软化的吉利丁搅拌均匀，完全融化。

　　16、百香果镜面液放置冷却后，借助刮刀缓缓地倒在冷藏了1个小时的百香果芭芭露上，这样才不容易使镜面浑浊。

　　17、拿出冷藏好的百香果芭芭露，脱膜，切成块状。

　　18、在上面加入三色堇花和覆盆子加以装饰。

　　Tips

　　1、芭芭露，也叫巴伐露，较早是源自德国的巴伐利亚，后来才传到了法国，被当地的甜品师傅发扬光大。它的做法和慕斯类似，但因为添加了鸡蛋进去，所以要更嫩滑一些。要说口感，慕斯更轻盈些吧，芭芭露则稍厚重。

　　2、制作饼干底的时候一定要压平压实，否则脱膜和切的时候容易松散。

　　3、百香果泥我是将百香果肉打碎后过筛所得的，觉得麻烦的吃货也可以直接在网上或者烘焙店里购买。

　　4、脱模时，用风筒在模具四周吹一吹，接着将模具放在杯子上，将模具轻轻向下拉，就可轻松脱膜。

　　5、慕斯、芭芭露、芝士蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔，用刀直接切下去就可以了。但较大的问题是粘刀。

所以，切这类蛋糕的时候，先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。

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