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2014年至今在王森学校从事蛋糕装饰教学;2017年第18届维益杯蛋糕装饰大赛银奖;2019年第四届技能状元大赛二等奖。
上海值得非常推荐的私房西点培训班榜今日出炉
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2.上海王森西点烘焙学校
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在面包中,盐可以改变面团的物理结构,盐吸收水分从蛋糕烘焙而增强面的韧性,使面包的口感更好,还不容易断裂,同时盐对酵母进行作用,可以让面团的发酵更稳定,特别是在炎热的天气里,可以用盐来抑制酵母的发酵时间,另外盐还有杀菌的效果,可以增加面包的新鲜度。
盐同样也广泛运用在蛋糕制作上,特别是海绵蛋糕和戚风蛋糕的制作,在打发蛋白的时候加入几克盐,可以去除蛋白的腥味,加盐能使蛋糕内部色泽更加洁白,而且还能加强面筋的结构,使蛋糕在烘西点烘焙培训烤的过程中不容易塌,蓬松柔软,使蛋糕富有弹性。
在制作饼干时,盐的戏份就更重了,一些饼干本身就是咸味饼干,盐是主角,而甜味饼干同样少不了盐,大部分饼干制作需用到鸡蛋,加少量盐可以去除蛋液的腥味,给整体口味加分,盐也可以抑制细菌的繁殖,延长饼干的保鲜期。
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