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南京食尚香小吃培训学校 |
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鲜汁大包市场前景
某地区小吃店，鲜汁大包火爆人满
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南京食尚香包子培训课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。
包子的培训课程：
1、包子面点发面的配比技术及和面手法；
2、包子面点所用多种原料认识及性能；
3、秘制肉馅配方及实际动手操作；
4、包子面点各种产品制作流程及技巧。
蒸包子主要技巧
1、和面：面粉500克放5克酵母、10克白糖、5克盐，其间酵母起疏松效果，白糖有增效助发效果，盐加在面粉里添加面筋的干劲。将酵母白糖盐溶于温水，水温与人体温度适合为准。500克面粉可加250克水， 一边加温水一边用筷子拌和，将面粉搅成面穗，然后用手揉成润滑的面团。
包子较少不了的就是杂粮面粉制成的面饼皮，黄米面磨成的面粉，带来杂粮的特有口感，营养相当丰富，与其余多种杂粮粉混合在一起和出的面糊，能够达到相当和谐的口感。
2、发面：面团封保鲜膜或面盆加盖，放到温度较高的当地，不要超越35度，饧发时刻依据酵母温度等要素的不同，时刻长短也不一样，规范为发到两倍大较适合。
3、做馅：猪前腿肉或五花肉，（7分瘦3分肥）剁碎，调入葱姜末、生抽、盐、白糖、鸡粉、香油、调料油或花椒油，拌和均匀)
4、饧发： 锅里加冷水，水量间隔较下端笼屉不少于3厘米，装入包子坯子，加盖饧发30分钟，这一步很重要，必定要看到包子褶鼓起来才干开战。
5、蒸制：开大火蒸20分钟，或出气后蒸15分钟，如果是小包子出气后10分钟就够了，不要忧虑不熟。蒸制时刻过长，肉馅的油水会将面皮渗透，气泡粘连外表油光。
6、定型：关火后，不要揭锅，天然降温3-5分钟，让包子馅里的气压渐渐降下来，这是一个定型进程必定要记住。
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