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课程安排
内容丰富,款式好看,更多爆款,引流潮流
培训对象
面向没有基础的初学者,对法式西点的热衷者,想开精品慕斯店的创业者,西点慕斯的从业者,意向投资者等。
培训目标
对西点慕斯基础知识的了解,对西点设备、工具的认识、增加在此基础上创新,适合学成后想从事西点师工作人员或有一定西点基础的进修人员的实用专科班。
培训时间
学习时间14天左右,定期定人数开班,循环教学,来校签订学习合同,如果一期没学会,下期可0元继续学习。
培训内容
1、机器设备的介绍和操作方式;2、各类原料的讲解和使用技巧;3、原料的采购和讲解;4、各类法式的制作手法讲解示范
培训时间
上午9:30-12:00 下午13:30-17:00
1★法式西点基础知识
材料的品牌、价格、作用、存放注意事项
西点设备的使用功能、品牌、价格、维护
每个配方整体成本费用、售卖价格的推荐、利润的结算
2★法式胚底系列
杏仁沙布列制作 海绵蛋糕制作
巧克力薄脆制作 伯爵瓦滋制作
法式闪电泡芙蛋糕制作
3★拿破仑系列
拿破仑开酥制作 卡仕达酱制作
奶酱制作 拿破仑成品制作
拿破仑的开酥手法、整形手法、成品的储存
4★法式挞系列
挞皮制作 柠檬奶油制作
柠檬烤芝士制作 意式蛋糕霜制作
柠檬蛋白霜制作 肉桂夹馅制作
挞壳的整形及烘烤 杏仁奶油霜的制作
焦糖酱的制作
水果挞、柠檬芝士挞、焦糖肉桂挞、经典挞型等成品挞的组装
5★马卡龙系列
意式马卡龙芝士讲解(包括混色、异型马卡龙的讲解)
马卡龙的制作 橙子酱的制作
覆盆子酱的制作 橙子芝士奶油霜的制作
开心果法式奶油霜的制作 马卡龙的组装
百香果黄油奶油霜的制作 蛋白霜的制作
6★法式慕斯系列
苹果覆盆子慕斯制作 仿真柠檬制作
仿真苹果的制作 果碎慕斯制作
百香果巧克力慕斯制 抹茶伯爵慕斯制作
香草方形慕斯制作 马斯卡彭慕斯制作
百利甜慕斯制作 仿真慕斯组装
歌剧院制作 歌剧院成品组装及装饰
慕斯灌模的技巧、组装方式、储存方式的讲解
7★夹馅系列
巧克力甘那许制作 咖啡糖浆的制作
覆盆子库利的制作 百香果甘那许的制作
百香果库利的制作 榛子慕斯夹心制作
柠檬果冻的制作
慕斯底胚制作、夹心的搭配技巧
8★巧克力插件系列
巧克力的讲解与制作 (圆形、皇冠、羽毛、爱心、线条、弹簧卷、高低围边、圆球、镂空球、巧克力印章、烟卷、转印)
星空巧克力的制作
不同造型插件的练习
纯脂巧克力的调温讲解
制作巧克力配件的温度控制
9★毕业作品装饰系列
毕业作品巧克力配件的制作
学生独立制作完成不同造型毕业作品的配件
10★法式喷砂系列
喷砂酱的制作 光亮喷砂酱制 慕斯喷砂
单色喷砂 双色喷砂 渐变色喷砂
光亮喷面 喷砂机的使用技巧
11★法式淋面系列
淋面酱的制作 慕斯淋面 单色淋面
多色淋面 豹纹淋面 星空淋面
成品的组装、摆台
12★法式西点基础知识
材料的品牌、价格、作用、存放注意事项
西点设备的使用功能、品牌、价格、维护
每个配方的整体成本费用,售卖价格的推荐,利润的结算
13★法式胚底系列
主题西点延伸的制作
根据客户需要延伸制作
学校概况
全国实力雄厚烘焙培训学校
校区环境
学员花絮和学员风采
记录学员的每时每刻,烘焙梦想 从金领开始
深圳西点烘焙学校哪家好?焙极熊西点烘焙培训学校,采用“西点烘焙总监团队+西点烘焙爆品研发+课程研发产品总监”模式,自主研发课程的培训机构。焙极熊西点烘焙培训课程研发以企业需求为出发点,持续创新教学方法。深圳西点烘焙师培训,焙极熊西点蛋糕烘焙培训学校办学专业从事蛋糕烘焙培训19年的蛋糕烘焙学校,教学师资都是5-8年以上的教学经验,学员都是小班制教学,严格控制人数,而且人手一套学习工具实操学习。
烘焙咖啡豆的方式
1、极浅烘焙(LIGHTRoast):烘焙程度;极浅度烘焙,又名浅烘焙。所有烘焙阶段中较浅的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此状态几乎不能饮用。一般用在检验上,很少用来品尝。
2、浅烘焙(CINNAMONRoast):烘焙程度;浅度烘焙,又名肉桂烘焙。一般的烘焙度,外观上呈现肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度强,为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。
3、微中烘焙(MEDIUMRoast):烘焙程度;中度烘焙,又名微中烘焙。中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的,除了酸味外,苦味亦出现了,口感不错。香度、酸度、醇度适中,常用于混合咖啡的烘焙。
4、中烘焙(HIGHRoast):烘焙程度;中度微深烘焙,又名浓度烘焙。属于中度微深烘焙,较微中烘焙度稍强,表面已出现少许浓茶色,苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦,香气及风味皆佳,较常为日本、中欧人士所喜爱。(蓝山咖啡)
5、中深烘焙(CITYRoast):烘焙程度;中深度烘焙,又名城市烘焙。较标准的烘焙度,苦味和酸味达到平衡,常被使用在法式咖啡。(巴西、哥伦比亚)
6、深烘焙(FULL-CITYRoast):烘焙程度;微深度烘焙,又名深城市烘焙。较中深烘焙度稍强,颜色变得相当深,苦味较酸味强,属于中南美式的烘焙法,极适用于调制各种冰咖啡。
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