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课程安排
内容丰富,款式好看,更多爆款,引流潮流
培训对象
想开西点烘焙店、想考西点师、西点从业者技术进修、意向投资者。
培训目标
结合当前市场产品架构, 综合传授精致时尚、热销的产品, 理论结合实操, 毕业后能独立经营饼店, 适应面包烘焙市场对人才的要求。
培训时间
学习时间26天左右,定期定人数开班,循环教学,来校签订学习合同,如果一期没学会,下期可0元继续学习。
培训内容
西点烘焙的制作;面包烘焙设备的操作\保养\选购要点;面包烘焙原料的辨别和特性;大型面包店/店的运营策划和管理
培训时间
上午9:30-12:00 下午13:30-17:00
1★面包基础知识
工具原料知识: 面包原料的认识及讲解、面包制作的原理工具、机器认识及讲解使用
甜面团的制作(直接法,中种法,冷冻法)
调理面团制作
从称料,打面,发酵,成型,醒发,装饰,烘烤工艺全程制作
常用的整形手法操作流程以及注意事项和面团的配方计算
2★日式甜面包类
菠萝包系列 餐包系列 肉松面包系列
奶油包系列 三明治 汉堡
牛油排包 奶酥辫子 肠仔串串包
料理面包系列 海绵甜心面包系列
爆浆奶昔包系列 皇冠芝士包
匈牙利培根包 核桃芝士包
芝士火腿包 梦幻甜甜圈系列
万圣南瓜型面包 焗烤热狗面包
炭烧乳酪片
3★吐司面包类
全麦吐司系列 枫糖吐司系列
咸方包系列 提子方包系列
北海道吐司系列 日式白方包系列
4★丹麦起酥面包类
手撕包系列 牛角包系列
双色可颂系列 水果丹麦面包系列
原味可颂系列 丹麦肉桂系列
5★常温蛋糕类
脆皮蛋糕系列 熔岩蛋糕系列
轻芝士蛋糕系列 虎皮蛋糕系列
拔丝蛋糕系列 蜂巢蛋糕系列
玉枕蛋糕系列 网红蛋糕系列
维也纳蛋糕系列 北海道戚风蛋糕系列
芝士奶盖蛋糕系列 奶酪天使蛋糕系列
6★软欧面包类
榴莲芝士软欧包 提子奶酪软欧包
星空软欧包 奥利奥软欧包
红色恋人软欧包 抹茶雷神软欧包
墨鱼软欧包 红酒种软欧包
麻薯糯米软欧包
7★法式面包类
法式长棍系列 法香片系列
法包系列 栗子洛代夫制作
8★烘焙糕点类
广式月饼 凤梨酥 老婆饼
冰皮月饼 流心芝士挞
披萨系列 网红蛋黄酥系列
9★下午茶类
泡芙系列 布朗尼系列
蛋挞葡挞系列 瑞士卷系列
雪花酥系列 浮云卷系列
沙琪玛系列 牛轧糖系列
雪媚娘系列
10★饼干类
珍妮曲奇系列 苏格玛丽饼干
蔓越莓饼干 牛奶芝士棒
星空糖霜饼干 核桃酥饼干
香葱曲奇 开口笑
奶酪夹心饼干
11★天然酵种系列
葡萄液培养 天然葡萄种的制作
法国老面的制作 液种制作
12★延伸内容
面团的生产与储藏 烘烤状态判断
丹麦面团的储藏 法棍割刀技巧判断组织
软欧不同造型讲解 面包馅料的讲解制作
开酥制作要求 讲解延伸产品
产品成本,定价,包装,售卖方式
13★毕业作品
学员毕业作品及总结:创意发挥
学校概况
全国实力雄厚烘焙培训学校
校区环境
学员花絮和学员风采
记录学员的每时每刻,烘焙梦想 从金领开始
深圳西点烘焙学校哪家好?焙极熊西点烘焙培训学校,采用“西点烘焙总监团队+西点烘焙爆品研发+课程研发产品总监”模式,自主研发课程的培训机构。焙极熊西点烘焙培训课程研发以企业需求为出发点,持续创新教学方法。深圳西点烘焙师培训,焙极熊西点蛋糕烘焙培训学校办学专业从事蛋糕烘焙培训19年的蛋糕烘焙学校,教学师资都是5-8年以上的教学经验,学员都是小班制教学,严格控制人数,而且人手一套学习工具实操学习。
如何选择中度烘焙咖啡豆
烘焙时间
烘焙10--11分钟时,咖啡豆呈现出优雅的褐色。纽约人喜欢在早餐时分,用中焙咖啡豆,加上香农的牛奶和糖,揭开的序幕,因此这种烘焙法又叫breakfastroast或cityroast。中焙能保存咖啡豆的原味,又可以适度释放芳香,因此南山,哥伦比亚,巴西等单品咖啡,多选择这种烘焙方式。
怎么烘烤咖啡豆
在12--16分钟时,油脂开始浮出表面,豆子被烈火烧出油亮的深褐色,称为full-cityroast.有人认为,这时咖啡的酸,甜,苦味达到较的平衡点,咖啡豆的特性也被线条分明地刻画出来。
口感
在这几种中度烘焙程度中,其中Medium酸味可口,而且非常香醇,较适合制作综合咖啡,High程度的咖啡豆酸味较平和,而且有淡淡的苦味,适合南山咖啡,深受日本和欧洲消费者的喜爱。city一类的口味,苦味较酸味更胜一筹,适合哥伦比亚咖啡或巴西咖啡,对于city口味的咖啡,烘焙程度越高,苦味覆盖酸味的程度就越高,南美人通常喜欢较苦的city口味,而美国人喜欢用这种咖啡做成夏季冰饮。
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