南昌优美西点烘焙学校是面向全国招生，专注法式西点教育的培训机构，学校开设有面包烘焙、蛋糕裱花、法式甜点、咖啡饮品等课程。采用教学设施设备，注重教学安全与质量。优美西点，倾心传授欧洲精美西点工艺技术，小班教学，助您就业，轻松创业！

　　课程内容

　　烘焙：日式甜面包、吐司类、软欧包法式面包、松质面包等

　　裱花：花边水果蛋糕、艾素糖蛋糕、花卉蛋糕、淋面水果蛋糕

　　西点：酥皮泡芙、酸奶芝士、香草冻、马卡龙、芒果慕斯、提拉米苏等

　　翻糖：马蹄莲、叶子制作、卡通公仔制作、玫瑰叶子制作、蛋糕组装等

　　就业方向

　　烘焙师、裱花师、西点师

　　六*大优势铺平创业之路

　　专业摄影指导课程、创业增值服务、360度实景实操模拟、门店实战营销课程、创业设备渠道共享、新品升级0元共享

　　作为烘焙人，你对面包和烘焙原材料的了解够彻底吗

　　面包的理解力

　　面包烧制过程，看起来是那么简单，一个面包所需的必要材料也并不多，例如法棒的材料也就是水、面粉、盐和酵母四种，基本在哪个地方都可以制作，入门也非常简单。简单地称量，花一些时间准备一下，每次制作的工艺流程也差不多，只要有可以搅拌的机器就行，把材料全部搅拌下也就差不多了，用手打面也可以。

　　然后需要发酵，没发酵机也可以，可以制作发酵室。记得小时候爸爸自己制作发酵室，-一个锅炉烧着水，控制温度和湿度，一台称一个操作台，一次整形加松弛，再发酵，加上烧成，也就是制作面包必要的。

　　如果仔细来说，所含变化太多，而且相当复杂，而且不可控的温度和湿度也影响面包制作。其实面包制作不仅仅是以上过程，而是从小麦到烧制到成为食物。在这过程中接触制作的人那么多，从农家的开垦土地、种植、收获，然后再经过运输前处理，和制粉机筛选分析成分再制成，也就制作成不同类型的粉，然后送达到面包店，放入操作台。到这里之后粉其实还是粉，只有经过面包师的手，才能把小麦的较大的香味给提炼出来，做出不可思议的面包。也就是通过这个手，把较初的种子，经过数月的时间，把那么多人的劳动结晶，变成一个面包，所以要把面包变得更好吃。面包职业人的生活大家也不愿意多说，因为这种生活是非人的，和一般的工作非等量的。一

个面包职业人需要长年且热心地拼命修行，和长年积累，渐渐地了解搅拌的细微变化，掌握全部的面包制作过程和复杂的发酵知识，要有可以整型且可切法棒的手，而且这些必须建立在全身心投入上。但这也不是全部的内容，像在制作面包的时候，有非常多突发状况，也需数十年经验才能处理好。所以，任何一个面包职业人都是在不断学习，而且是没有尽头的。

　　面包师的工作是严格的，而且休息时间很少。面包不能长时间地保存，所以要不停地重复地制作。酵母这种“种”的使用是从

网N很久以前一直延续下来的。就现在面包制作而言，每天留点酵母种，再加入新的(这种是非常传统且普遍使用的种，下次会仔细地来说)，所以“种”的成分分散在每个制作的面包里面，使面包有着独特的香味和细腻的口感。每天使用的麻布和藤筐也吸收了面包的香气，烤箱也无数次地沾染面包的气息，狭窄的铁架上摆放着满满的面包，下来，

面包师的全身也弥漫着面包的香味，这让人感觉很幸福，也许这就是面包的魅力吧。

　　面包师的生活基本全年无大休，和大多数人相比，那肯定是非常艰苦。也就是这样，绝大多数的人选择离开，但默默努力数十年以上的人，终会获得成功，像日本有名的面包师傅也非常受人尊敬。华人圈中不得不说的是吴宝春了，以法式面包打败法国人获得面包。我和他有一面之缘，他确实是厉害，推荐他的书叫《成就不凡》，是面包师的内心写照。他的酒酿桂圆面包也是一绝，下次去台湾地区还要再拜访他一下。

　　面包之路有两条，一是以专业为先导，这需要数十年以上的时间来修业，这也是日本面包师的必经之路;另一种是以综合为主，走的是管理的路，所以台湾地区烘焙在大陆传播这么广泛，基本掌握了话语权。台湾地区由于吴宝春的关系，也更加重视专业化。我们起步比较晚一些，但未来必会发展很迅速，单从今年到日本专业学校来学习的人数就知道了。

　　烘培之路虽不好走，但我们烘焙人必定坚持下去。

　　油脂的秘密

　　1.为什么有的面包配方当中，使用油脂的部分起酥油和黄油要一起使用?因为它们在面包中所起的作用各不相同。

　　黄油:

　　首先黄油有自己独特的风味，能够赋予面包独特的口感，那黄油在配方中的量越多，吃的时候面包的口味就会越厚重。

　　起酥油:

　　起酥油不会像黄油那样，完全没什么味道。虽然在风味上不如黄油，但使用起酥油烘烤出来的面包表皮会比较松脆，口感比较好。

　　总结:

　　由此可以看出，黄油和起酥油它们互相都有对方没有的性质，所以两者根据自己喜好的比例混合使用的时候，烘烤出来的面包不但有黄油的风味而且口感还松脆，互相弥补。

　　2.把黄油拿到室温当中，什么样的状态是使用时的较好状态呢?

　　把冷的黄油拿到窟温当中，会比较硬，如果用这种状态的黄由进行混合损拌的话，是不会很好地和面团微样混合到一起的。所以首先定先把黄油拿到室温当中，让它软化，可是软化也要有一个度，太硬太软都不适合做面包的。教大家一个方法，

用你的食指去压黄油，稍微用一点力，如果黄油的形状一点都不发生变化，

那么这种状态的黄油还是大硬。同理，稍微用一点力，黄油就可以稍微被压下去，这种状态是较好的。太软的情况下就是你稍微用下力按压黄油形状完全改变，这样状态就是太软了。

　　3.完全化开的黄油能用吗?

　　在面包的面团当中加入黄油的时候，一般的情况下都是

先加入黄油以外的材料来进行搅拌，等面团中面筋出来了有弹力的时候，会加入黄油，当黄油是固态油脂的时候通过外力它的形状是可以随便变化的，也有可塑性这种性质，(上一

-期的文章有介绍)混合的油脂因为有可塑性，所以可以沿着面筋的膜油脂变成薄薄的-层分散开来，比较容易混合在一起。要发挥黄油的可塑性这样的性质一-定要

在适当的柔软度的情况下才可以，所以完全化开的黄油就失去了这样的性质，即使面团有弹力和化开的黄油混合在一-起，

也很难再进行混合了。还有一一个原因就是化开的黄油水分会进行分离(约成分的16%) ,会影响面团的软硬度，所以基本上化开的黄油我们是不建议使用的。

　　对天然酵母和添加剂的认知

　　胖达人事件让面包背后的一面走向了大众，其实这个秘密在行业内已经是人尽皆知，而且还继续存在着。

　　其实我们可以回顾一下胖达人事件:胖达人面包自2010年开业以来，以天然酵母之名掀起一场台湾省的面包革命，3年开21家店，

席卷整个烘焙业，它的成功始源于使用天然酵母发酵，不含防腐剂和改良剂。如果按照它所说的来讲，不得不佩服这家公司的技术实力，因为在日本能达到天然酵母发酵而不含防腐剂和改良剂，也仅仅是一些修行达十几年以上的面包师开的个人店才能够达到这种程度，如果规模超过两家以上，天然酵母发酵已经跟不上面包制作的速度，在日本大型烘焙连锁店，也只有神户屋敢说自己的面包没有含防腐剂和改良剂。法国的法棒之类的产品，在法律上是禁止使用添加剂的。

　　在国内如果您买一袋超市里的面包，翻过来上面写着很多原料，例如乳化剂、安定剂、改良剂等，在食品法规中这些可以使用，但在量上有严格的规定，以上都是合乎我国的法律，但是否等于无危害，这个大家自己有了解吗?

　　在日本留学的时候，有专门关于食品添加剂的专业课,老师有强调过尽可能地少加，而我的法国老师特别强调，说面包原汁原味才可以，在日本、德国面包店工作的时候，也没怎么用过这些，其实面包的发展较后是回归传统，法国和日本这几年就开始流行传统制定方法，这些是无须添加什么的，尽可能添加天然的素材。在日本的色素类添加剂基本上是动物与植物本身颜色混合而成。大型连锁店只要严格按照国标要求，应该也没有太大问题。

　　其实现在较让人无奈的是，客人只喜欢吃有奶香、水果香的面包。讲一个较简单的问题，在面包里有一种材料，在做软包时经常使用，但它分两种:天然发酵的动物性奶油比较贵，植物奶油又称酥油、乳玛琳，比较便宜，加上酥油稳定性高，没有季节产量的问题，而且室温下不会融解，不用担心储存、配送、温度的问题，奶香味都来自伟大的添加剂，所以一般使用酥油，在法国基本上是使用动物性奶油，关于好坏问题大家自行判断吧。

　　对面包专业的人而言，目标是开一家自己的店，

在日本和法国无论连锁店再怎么强大也不能掩盖个人手作烘培店的光芒，就如同我的法国老师史地芬所说:面包是一个有生命的东西，我们需要用自己的双手去感受它，让它成长，也让自己成长，这也许就是面包吸引我的魅力所在吧，面包需要的是简单的材料和用心去做的实力，而且这种实力需要十年以上的修业，面包的本质是健康，是我们所追求的，也是未来所发展的，希望面包走向材料与技术的更高层次，这是法国和日本在走的路，也是我们未来的路。

　　面包中的焦糖化反应

　　焦糖化反应是糖类经过复杂的脱水过程，形成具有特殊香味和色泽的焦糖色的反应过程。但在焦糖化反应过程中也伴随着美德拉反应，因为糖类中通常含有少量的蛋白质和氨基酸类物质，这也就是生产焦糖时变色、变温的原因，糖化反应俗称糖上色。

　　焦糖化反应是由糖加热之后逐渐变成褐色的反应过程。白糖因加热之后逐渐从乳白色向糖稀色变化，较终变成褐色。不仅仅是颜色，同时香气和味道也随之发生了改变。在反应的过程中，糖溶于水之后的糖水变淡了，接着就向苦味演变了，它的香气也渐渐从淡淡的甜味到焦糖味变化着。

　　糖在焦糖化的过程中产生了褐色的生成物，在这个过程需要很高的温度，例如糖水-直煮，煮到125C~136C的时候，大部分的水都蒸发掉了，就开始了焦糖反应。到150C-160C的时候完成反应了，得到了布丁等都可以使用的持有金黄色柔饮的苦味的焦糖。面包外部的芳香主要是面团中的糖分经过焦糖化产生的。它大部分的成分都是不饱和的复合子

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.soxsok.com/wnews652492.html 违者必究！ 以上就是关于“南昌靠前的西点烘焙培训学校一览表”的全部内容了，想了解更多相关知识请持续关注本站。