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烘焙面包课程
课时:面包原材料及工具认识与了解;天然酵母制作培养方法介绍;基础类甜面包的练习与制作方法;改良剂的认识和选择;搅拌机的使用及保养方法;面团醒发及保存方法;天然酵母制作培养;面包基础操作练习
第二课时:毛毛虫、菠萝包、泡芙饼、菠萝皮
第三课时:热狗面包、芝士条、大餐包
第四课时:原味甜甜圈、奶油圈、抹茶巧克力圈、黑巧克力圈
第五课时:法棍、奶香液、蒜香酱、奶香片、蒜香片
第六课时:白吐司、全麦吐司、杏仁瓦片、提子酥、桃酥
第七课时:黄金芝士酱、岩烧乳酪、培根三明治、全麦三明治、蛋黄酥
第八课时:椰蓉吐司、椰蓉馅、朗姆葡萄吐司
第九课时:北海道吐司、豆沙吐司、海盐罗宋
第十课时:核桃马里奥欧包、潘娜托尼欧包、墨西哥
第十一课时:丹麦牛角、丹麦热狗
第十二课时:毕业拍照,毛毛虫、甜甜圈、菠萝包、吐司
港焙国际西点学院主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、韩式裱花、英式翻糖等。情境化教学,专业的硬件设备,经验丰富的教学,店铺式培训和实践操作以及全面的售后服务支持,受到了学员们的高度好评。
1.不要使用刚出炉的面包
由于刚出炉的面包,还含有很多水分,所以,很难切割。此外,风味也不佳。尤其是吐司类的面包,出炉后过了一段时间,内部的质地会变得更结实,漂亮。
2.将材料的水份确实沥干
莴苣、蕃茄、小黄瓜等蔬菜,要用厨房纸巾等,先将水分沥干。就会渗透到面包里,而让面包吃起来湿湿软软。
3.先在面包与材料间,涂抹上一层油脂
如果要用到新鲜蔬菜或水分较多的料时,可以先在面包的内面涂抹上奶油或人造奶油等油脂。此外,如果使用芥末奶油,因为芥末具有抑制细菌繁殖的功效,所以,对于保持食物的卫生也很有帮助。
制作新鲜三明治的小诀窍
在三明治出炉后,稍微过了一段时间再制作。因为,刚出炉的面包,里面还有残留的水蒸气。所以,在这样的状态下就会切得扭曲变形,或厚度不均。另外,使用蔬菜来制作三明治的夹料时,如果没有将水份沥干,就会做成湿湿黏黏的三明治。
若是使用加热过的馅料,也要完全冷却后再用,才不会让面包变和湿黏。而且,在面包与夹料间,先涂抹上奶油、人造奶油或美奶滋等,可以有效避免这样的状况产生。
如果要用油炸或一般的菜肴来当做夹料时,也得先等到完成冷却后,再夹到面包里。
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