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提到烘焙的“灵魂”，自然是离不开奶香浓郁的『黄油』，作为烘焙原料三巨头之一，面包需要它，小饼干需要它，甚至煎牛排也必不可少。

增加风味、丰富口感、提次，『黄油』总能充分发挥自己的优势。

黄油是什么

01 动物黄油

我们平时所说的黄油基本是指动物黄油，由牛乳的乳脂肪所提炼而成，以离心分离出牛奶中的奶油和脱脂牛奶，将黄油层加热杀菌后搅拌，凝集了乳脂肪而制成的。

02 植物黄油

一般将植物油氢化后加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油替代品。

植物黄油含有反式脂肪酸，对心脑血管危害较大，所以大家尽量少吃少用植物黄油。

黄油的分类

按照制作工艺的不同，黄油可以分为：发酵黄油、非发酵黄油、含盐黄油、无盐黄油。

01 发酵黄油

添加乳酸菌使其发酵，所以稍有酸味和独特的芳香，在欧洲制造的大多是这种类型；

02 非发酵黄油

未经发酵制成，日本制造的一般都是非发酵黄油；

03 含盐黄油

也称为加盐黄油，日本制品中有很多含盐黄油，盐分规定在18%以下；

04 无盐黄油

无添加食盐的黄油，标示为：无添加食盐，在糕点的制造上，基本上使用的都是无盐黄油。

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