百思特教育是百思特餐饮管理(广州)有限公司旗下的教育品牌。学校设有调酒师、咖啡师、西点烘焙培训课程。多种班次课程选择，满足学员的不同需要。积极探索咖啡与调酒教学，实践咖啡调酒经营，打造咖啡西点培训行业品牌。

蛋清打发原理

蛋清打发过程实质是让蛋白质轻微变性，蛋白质分子形成一层薄膜，包裹着空气。在之后的烘焙过程中，烘焙物内部空气膨胀，便形成了多孔绵软的蛋糕或者饼干啦！（比如：天使蛋糕、部分饼干、蛋白霜等）

蛋清打发注意事项

1、新鲜程度：选择新鲜鸡蛋，不新鲜的鸡蛋易塌陷，气泡不稳定，烘焙时较难膨胀。

2、打发温度：蛋清的较佳打发温度为23度左右，因此要根据季节的变化，对鸡蛋做相应的处理，例如：夏季打发蛋清可先把鸡蛋冰一下再打。

3、打发容器：打发蛋清所用的容器必须干净，无油无水，较好选择铜质容器，因为铜质容器可以释放出微量的酸性物质，有利于维持气泡的稳定性。

4、蛋清PH值：可额外添加少许酸性物质，让气泡达到稳定的效果，例如：塔塔粉、白醋、柠檬汁等。

5、打发速度：打发蛋清需从低速慢慢上升到中速和高速，不要一开始就的搅打，否则打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定。

6、分次放糖：打发蛋清需要分几次加入白砂糖，除了可以提供甜味外，还让气泡细腻且持久稳定，但掌握好放砂糖的用量和时机尤其关键，加早了会阻碍蛋白起泡，加晚了会影响气泡的稳定性且砂糖也不易被打化。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.soxsok.com/wnews632900.html 违者必究！ 以上就是关于“广州好的西点烘焙培训学校一览”的全部内容了，想了解更多相关知识请持续关注本站。