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鸡蛋在日常生活中很常见，也经常被用来制作美食，其实鸡蛋在烘焙中也具有重要作用，是制作面包、蛋糕等西点，必不可少的材料。

今天就给大家科普一下鸡蛋在烘焙中的作用

蛋清

1.在制作面包时，蛋清能提高面团的延展性和弹力。

2.在制作蛋糕时，主要利用蛋白的起泡性（增加砂糖，起泡力变强；增加油脂性食物，起泡力减弱；柠檬酸可以稳定起泡性），来增加烘焙物的松软程度。

蛋黄

1.在制作面包时，蛋黄可增加面包的风味，使面团变得柔软，从而改善面包的口感。刷蛋液则可以让食物更有光泽。

2.在制作饼干时，蛋黄可以增加饼干的酥脆程度。

鸡蛋的作用

1 产生结构：蛋白质在烘焙过程中会凝结；鸡蛋会使食品更加耐嚼并富有韧性，另外，加入适量的脂肪或糖可使成品更柔软。

2 促使脂肪和液体乳化：蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。

3 发泡：搅打蛋液会包裹住大量空气，在烘焙中空气遇热膨胀，有助面糊膨发。

4 用作油脂使用：蛋黄中的脂肪可作为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就显得尤为重要。

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