重庆实力靠前的面包烘焙培训学校。优嘉烘焙是一家集培训、研发、创业指导为一体的培训学校。学校位于江北区、学校开设:奶油裱花、西点、面包、法式甜点、韩式裱花、英式翻糖等课程。留学老师教学，教师荣获国际金奖，采取情景化小班教学，国际化实操教学标准，拥有的专业设备，提供全方位的就业创业服务支持。

　　牛角包是一款加入黄油制作的面包。很多师傅即使是做了很多年，但是也有不成功的时候，到底是什么原因造成的呢?

　　牛角包、丹麦酥皮果子饼所用的黄油在操作前需变成薄板状。用棒敲打使黄油的粘度消失。商业用片状黄油在操作前必须用馅饼棍将粘度拍打消失，然后马上放入面团中并搓揉。但是昨天用剩的黄油冷藏后，它的粘性会恢复，因太薄遇冷变硬，将黄油放入面团后黄油便裂开。

　　油脂遭破坏后的牛角包不易膨胀，同时损坏如派饼般的酥脆感，变成了如羊角包一般的面包口感。

　　虽说牛角包的切面较好为蜂巢状，但如果用室温的黄油搓揉面团后，则变成羊角包般细密的内层，损坏松脆的派饼口感。这是为什么呢?那是因为黄油是一种不可逆的材料。一旦溶解后的黄油放入冰箱冻结后，便会损坏其延展性。将黄油放入面团搓揉时，极其容易损坏内部材质。(相反的，由于水是可逆性物质，将水冷冻成冰，即便冰块溶解也不改变水的性质。)因此，搓进去的黄油不能溶化。

　　1.搓揉时的片状黄油与搓揉前的面团保持同样的硬度即可成功。

　　2.黄油软化同时将面团冷冻。

　　优嘉烘焙培训学校提供专业、优质培训课程,由经验丰富教师授课,为不同水平学员定制化课程；开设有白班、晚班、周末班等可随到随学.

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