重庆面包烘焙培训学校哪家靠前。优嘉烘焙是一家集培训、研发、创业指导为一体的培训学校。学校位于江北区、学校开设:奶油裱花、西点、面包、法式甜点、韩式裱花、英式翻糖等课程。留学老师教学,教师荣获国际金奖,采取情景化小班教学,国际化实操教学标准,拥有的专业设备,提供全方位的就业创业服务支持。
烘烤面包的五个阶段
在面包制作过程中,烘烤是面包从生面团变为松软美味可食用食品的较后一个阶段,包括了很多的复杂作用,是物理、生物化学、微生物学等反应的变化结果。
(一)烘烤急胀阶段
面团进炉后的5~6分钟左右这个阶段,烘烤急胀阶段面团遇热膨胀,在烘烤下体积迅速上升
(二)酵母继续作用阶段
面包的温度是在60℃以下,酵母的发酵作用仍在进行,当温度超过此温度时,酵母便不再活动。
(三)体积形成阶段
面包的温度是在60~82℃之间,在阶段中,面团吸水膨胀而胀大,固定填充在已凝固的面筋网状组织内,而面包也基本形成了较终成品的体积
(四)表皮颜色形成阶段
由于焦糖反应和褐变作用,在这个阶段中面包的表皮颜色逐渐加深,也就是俗称的“上色”,此阶段结束后,面包的表皮形成棕黄色
(五)烘烤完成阶段
看到面团内里面的水份在烘烤之中蒸发到一定的时候,面包的中间也代表熟透了,面包就变成可以食用的了,面包到这个阶段烘烤就完成啦。
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