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宁波港焙国际西点学院 |
400-0067-285爆浆蛋糕的做法
很多女生多喜欢吃蛋糕，但是却又不敢多吃，今天宁波蛋糕学校小编要给大家介绍一款高大上，低脂低热量的爆浆蛋糕的做法，这一款蛋糕选用卡仕达酱注芯淋面，清爽的口感，轻甜不腻，无需奶油，原料简洁，随时能做，真是至极！
用料：
戚风蛋糕6寸 1个、卡仕达酱、 牛奶 200克、玉米淀粉 10克、低筋面粉 10克、糖粉 30克、蛋黄 2个、杏仁片 适量、糖粉 适量
爆浆蛋糕的做法：
1、参照戚风蛋糕做法，做戚风蛋糕6寸一个，用小刀在蛋糕中心戳一个小洞。
2、卡仕达酱做法：蛋黄2个，用电动打蛋器打发至略浓稠，颜色变浅发白。
3、将低筋面粉与玉米淀粉筛入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀无颗粒。
4、将纯牛奶倒入奶锅中，加入30克白砂糖，小火加热，搅拌至白砂糖融化，继续加热至沸腾，关火。
5、将沸腾的奶三分之一，缓缓倒入蛋黄煳中，边倒入边搅拌，使其充分混合均匀。再倒回奶锅中与剩余奶液混合。
6、开小火加热奶锅，边加热边搅拌，很快液体会从底部开始变浓稠，要不停搅拌，直至液体可以挂在刮刀上，关火，立即隔水冷却，翻拌至冷却，卡仕达酱完成。
7、冷却后的卡仕达酱装入一次性裱花袋中，裱花袋前端剪一个小口，呈尖状，插曲戚风蛋糕戳口处底部，挤压注入，缓缓上移，至蛋糕体鼓起，卡仕达酱注满溢出。
8、用刮刀将剩余卡仕达酱画圈抹在蛋糕表面，边缘多一些，轻震蛋糕体，至卡仕达酱自然滴落状。表面洒上杏仁片，后筛上糖粉。
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