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宁波港焙国际西点学院 |
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韩式裱花课程
课时：基础知识讲解：韩式裱花花嘴、工具的认识与讲解；韩式裱花的理论知识及奶油霜的讲解与制作
第二-四课时：花嘴的认识区分与选择：奶油霜裱花（13种）：制作五瓣花（101-104）、玫瑰花（101-104）、向日葵（352）、康乃馨（124K）、仙人球（352）、大牡丹（121-123）、菊花（81）、棉花（10）、毛茛（124K/125K/104）、大蓝盆（124K）、苍兰（97）、叶子（104/124K/123）、樱花（101-104）
第五-八课时：自然系韩式裱花（14种）：芍药（120）、玫瑰（125K）、木绣球（101/59，13/349）、奥斯汀玫瑰（125K）、牡丹（123）、菊花（227）、千日红花（349）、随意草（595/349）、芍药花苞（曲奇嘴，125K）、黑种草（124K/42）、白玉草（101夹扁）、韩丁子（353/349夹扁）、毛茛（125K）、云朵玫瑰（125K）；花枝、威化纸做叶子装饰；色彩讲解与搭配；制作重油蛋糕胚；独立完成一款自然系韩式裱花。
如何去掉蛋糕中难闻的蛋腥味？
蛋糕是我们都爱吃的小点心，但有的蛋糕有很重的蛋腥味而影响蛋糕的整体食用效果。今天宁波蛋糕学校小编就为大家介绍一下如何去掉蛋糕中难闻的蛋腥味？
鸡蛋的作用：
在你对配方中鸡蛋的使用量进行调整之前，好要了解清楚鸡蛋在烘焙过程中的作用。鸡蛋在烘焙中属于基础原料，在烘焙中起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构。蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分。同时，使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕和松饼。蛋糕还可以改善烘焙食品的风味和色泽。另外，鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让烘焙食品的体积得到膨胀。
根据称重来进行配方调整：
专业的烘焙师是按重量来添加原材料，因为这样可以减少制作过程中不准确的称量，而且称量的过程也很容易让他们清楚各个成分之间的关系。首先像平常一样称量出配方中的每种原材料，然后再单独将每一种配料的重量进行称量。这样你就很容易发现，配方中的鸡蛋使用量是否合适。
找到适中的鸡蛋做原材料：
蛋糕可能因为烘焙配方中鸡蛋的使用量而产生蓬松度和质地上的区别，但是不同类型的蛋糕对鸡蛋使用量的需求是不一样的。所以，好根据蛋糕的类型，来选择不同大小的鸡蛋。
鸡蛋用量作出调整：
在烘焙制作过程中，如果你发现配方中的鸡蛋用量比实际需要量多，就应该相应的减少鸡蛋的用量。如果鸡蛋的用量是在配方中的正确范围内，但是蛋腥味很浓，好是检查下鸡蛋的新鲜度。放得越久的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。如果你使用海绵蛋糕或者戚风蛋糕的烘焙配方来制作纸杯蛋糕，就需要使用较多的鸡蛋，这样也就更容易产生蛋腥味。好的处理办法就是增加配方中调味品或者香料的分量，以此来掩盖蛋腥味。
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