法式私房店课程

法式西点课程

课时：工具的认识与使用方法：抹刀、锯刀、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子秤、各种慕斯磨具；设备的认识与使用方法：烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜；原料的认识：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪、葡萄糖浆；生产安全与产品保存方法

流 行 西 点

第二课时：泡芙系列：酥皮的制作、泡芙体的制作、香草卡仕达奶油馅的制作、泡芙的整体搭配与装饰；巧克力泡芙，原味泡芙，抹茶泡芙；马卡龙系列：马卡龙饼干的制作、树莓夹心的制作、苦甜巧克力夹心的制作；树莓马卡龙，巧克力马卡龙，榛子马卡龙

第三课时：提拉米苏：原味蛋糕胚的制作、咖啡水的制作、提拉液的制作；乳酪慕斯系列：乳酪慕斯体的制作、海绵蛋糕体的制作

第四课时：法式蛋糕类：歌剧院蛋糕胚的制作、杏仁蛋糕胚的制作、法式奶油的制作、甘纳许的制作、淋面的制作；肉松小贝系列：蛋糕胚的制作、特调夹心制作

第五课时：千层系列：千层皮的制作、奶油夹心的制作；芒果千层；伯爵千层；开心果千层；云顶曲奇系列：原味云顶曲奇；巧克力云顶曲奇；抹茶云顶曲奇

法 式 西 点

第六课时：焦糖慕斯类：焦糖天后的制作、喷砂的制作、焦糖巧克力慕斯的制作、淋面的制作

第七课时：酸奶蓝莓慕斯：蓝莓库利的特殊调制方法、酸奶奶油的制作、整体的出品装饰

第八课时：草莓开心果慕斯：开心果奶油夹心特殊调制方法、草莓奶油的制作、整体的出品装饰

第九课时：淋面类：伯爵慕斯的制作、伯爵奶油夹心的制作、伯爵慕斯液的制作、淋面的调制、淋面的温度掌控、整体的产品装饰手法与保存方法

第十课时：喷砂类：柠檬天使的制作、可可脂巧克力色粉的调色方法、草莓库利的调制方法、柠檬奶油的制作方法、整体的产品装饰手法与保存方法

第十一课时：仿真类：进击柠檬的制作、柚子奶油的制作、柠檬果粒的制作、柠檬果酱夹心的制作、喷砂的制作、淋面的制作

第十二课时：成品制作：各类产品的加强练习；毕业作品拍照

蛋糕裱花课程

课时：机器材料的认识；常温蛋糕理论；戚风、海绵蛋糕胚的制作；蛋糕奶油的选材与作用；直胚示范、贝壳花边、曲奇花边制作

第二课时：弧形胚制作、芭比娃娃制作、裙边制作

第三课时：方形胚制作、玫瑰花制作

第四课时：心型胚制作、五瓣花制作

第五课时：小汽车制作、认识花边

第六课时：芝士转印蛋糕的设计与制作技巧；玛琳糖蛋糕的设计与制作技巧；蛋糕花纹调色的设计与制作技巧

第七课时：油画蛋糕的设计与制作技巧；星球蛋糕的设计与制作技巧

第八课时：艾素糖的设计与制作技巧；滴落蛋糕的设计与制作技巧

第九课时：蛋糕种类的讲解；平面卡通蛋糕的设计与制作技巧；芭比蛋糕的设计与技巧

第十课时：独立完成毕业作品；课程总结，重点、难点强化学习，毕业留念

烘焙面包课程

课时：面包原材料及工具认识与了解；天然酵母制作培养方法介绍；基础类甜面包的练习与制作方法；改良剂的认识和选择；搅拌机的使用及保养方法；面团醒发及保存方法；天然酵母制作培养；面包基础操作练习

第二课时：毛毛虫、菠萝包、泡芙饼、菠萝皮

第三课时：热狗面包、芝士条、大餐包

第四课时：原味甜甜圈、奶油圈、抹茶巧克力圈、黑巧克力圈

第五课时：法棍、奶香液、蒜香酱、奶香片、蒜香片

第六课时：白吐司、全麦吐司、杏仁瓦片、提子酥、桃酥

第七课时：黄金芝士酱、岩烧乳酪、培根三明治、全麦三明治、蛋黄酥

第八课时：椰蓉吐司、椰蓉馅、朗姆葡萄吐司

第九课时：北海道吐司、豆沙吐司、海盐罗宋

第十课时：核桃马里奥欧包、潘娜托尼欧包、墨西哥

第十一课时：丹麦牛角、丹麦热狗

第十二课时：毕业拍照，毛毛虫、甜甜圈、菠萝包、吐司

韩式裱花课程

课时：基础知识讲解：韩式裱花花嘴、工具的认识与讲解；韩式裱花的理论知识及奶油霜的讲解与制作

第二-四课时：花嘴的认识区分与选择：奶油霜裱花（13种）：制作五瓣花（101-104）、玫瑰花（101-104）、向日葵（352）、康乃馨（124K）、仙人球（352）、大牡丹（121-123）、菊花（81）、棉花（10）、毛茛（124K/125K/104）、大蓝盆（124K）、苍兰（97）、叶子（104/124K/123）、樱花（101-104）

第五-八课时：自然系韩式裱花（14种）：芍药（120）、玫瑰（125K）、木绣球（101/59，13/349）、奥斯汀玫瑰（125K）、牡丹（123）、菊花（227）、千日红花（349）、随意草（595/349）、芍药花苞（曲奇嘴，125K）、黑种草（124K/42）、白玉草（101夹扁）、韩丁子（353/349夹扁）、毛茛（125K）、云朵玫瑰（125K）；花枝、威化纸做叶子装饰；色彩讲解与搭配；制作重油蛋糕胚；独立完成一款自然系韩式裱花