熳点教育专注西点烘焙教育，直营校区，为有志在烘焙行业发展的学员，提供专业系统的教育。坚持做负责任的教育，依靠行业巨匠、烘焙老师等强大师资阵容和研发实力，培养烘焙、裱花、翻糖、咖啡、港式甜品、西式甜点等领域实战人才。先后与喜茶、盒马鲜生、大润发、相逢幸福、奈雪の茶、瑞幸咖啡、幸福西饼等上百家企业签订人才合作协议。多年的发展，熳点累积了宝贵的办学经验，并不断前行探索，及时更新教学服务、开设更为科学教学模式，不断为社会输送实战型烘焙人才。

　　学校优势：

　　行业巨匠赋能，培养实战人才

　　教学设备匹配专业门店标准

　　校区分布各大城市

　　总部扶持创业，学员少走弯路

　　携手行业名企，输送烘焙人才

　　而很多烘焙新手在刚入门时，在制作面包或烘焙时，都会遇到很多困惑，比如面包为什么塌了？烤出来的面包为什么又厚又硬？面包为什么不上色等问题。今天为大家整理了一份做面包常见问题

　　01、为什么面团整形时会回缩？

　　面团在整形时出现回缩现象，说明松弛的时间不够。

　　面团在分割搓圆后，面筋蛋白受损，并得到强化紧绷，需要松弛让才能让面团再次膨胀起来，并且让面筋蛋白的弹性减弱，才更有利于后面整形时的一系列操作。

　　如果松弛不到位，面团在整形时就会回缩，面包的形状不好保持，还可能让面筋断裂。可以继续让面团继续盖好静置松弛，一般面团松弛到指尖按压面团，面团上留有压痕的状态即可。

　　02、如何控制面团揉面时的温度？

　　制作面包时，面团的温度非常重要。如果揉好的面团温度不理想，将直接影响后续的发酵。一般影响面团温度的有水温、材料粉类温度、室温和摩擦系数。

　　因为揉面过程中，水的用量比例较大，水的温度可以直接影响面团的温度。比如夏天温度高，在揉面可以根据需要的面团温度来调整用水的温度，使用冰水；另外还可以把使用的材料（如糖、面粉）及工具（如和面桶、和面钩）进行冷藏降温，另外还要注意环境温度及操作台面温度。

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