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蛋糕装饰是一门集绘画、雕刻、生活、自然于一体的艺术。蛋糕装饰旨在体现充实自然界的美，它是集写生、变化、理想升华与一体的设计艺术；我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰、水果装饰，这是蛋糕装饰中普遍的类，下面一起来看看这类的装饰知识，了解甜点中这至关重要的一部分。

巧克力装饰

巧克力一直是甜点装饰中的热门，这种根据温度调控，时软时硬、变化多端的特殊质感，另它成为烘焙师手中想象力的工具创造出千变万化、造型各异的甜点。在巧克力装饰当中重要的便是工具的使用，我们会借助各种工具制作出不同形状的装饰件，巧克力树叶、巧克力条、巧克力卷、巧克力片等等。而我们经常看到的巧克力树叶便是使用真树叶为模具。锯齿状的刮刀、pvc透明塑料膜、气球等等。也是经常会使用到的工具，利用这些小东西创造出来的巧克力件，让甜点极富创造性的视觉效果。

奶油霜装饰

奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状，才能进行涂抹、装饰等。奶油霜也是甜点装饰中常使用到的，但奶油霜的哪些状态可以装饰出什么样的效果呢？以下便是关于各类型奶油霜不同状态的装饰知识，相信看完，你对奶油霜一定有另一番认识。

法式奶油霜

法式奶油霜由黄油+糖粉和少量的牛奶打发而成，法式奶油霜拥有缎带一般柔软顺滑的质感，所以无论是用来装饰杯子蛋糕，还是裱花蛋糕都很合适。我们可以通过调节配料中牛奶和糖粉的多少来调整奶油霜的浓度。牛奶越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，牛奶越少，糖粉越多，则浓度越浓。

有一个简单的测试可以测量奶油霜的浓度，将抹刀垂直插入奶油霜中，根据抹刀的倾斜程度即可判断奶油霜的浓稠度。如果抹刀几乎不会倾斜：这种高浓稠度的奶油霜很适合做一些精细的3D装饰，比如说杯子蛋糕的装饰。或者婚礼蛋糕上的花朵造型，这种奶油霜可以长时间的保持坚挺的状态。

如果抹刀稍微倾斜但还能立柱：这种中等浓稠度的奶油霜虽然不如种的浓稠，但基本上也能保持住造型，适合在多层蛋糕中做夹层，既方便抹开，又不会流淌下来。或者做一些2D的装饰，比如猫咪蛋糕上的猫毛，可以拥有毛发的柔软感。

如果抹刀根本无法站立：这种稀的奶油霜平滑易推开，一般用来涂抹在蛋糕的外围，冷却后用来给蛋糕定型，方便下一步蒙上翻糖或者做进一步装饰。

英式糖霜

英式糖霜由蛋白粉+糖粉+水打发而成，英式糖霜拥有镜面一般光泽坚硬的质感，而且融合均匀，所以常常用来装饰饼干。我们可以通过调节配料中水和糖粉的多少来调整糖霜的浓度。水越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，水越少，糖粉越多，则浓度越浓。

同样，我们也有一个简单的测试可以测量糖霜的浓度。用刀在糖霜中划大约3cm厚的一道痕迹，糖霜被划开后过10秒钟才会重新恢复到表面光滑的状态，这样的浓度是适合做饼干装饰的。常常用来勾边，写字等。

如果超过10秒都没有恢复的话，说明糖霜太浓稠了，易干不光滑，需要一点点加水搅拌均匀；可以用来做一些更有层次感的装饰，比如说笔刷式的花瓣，编织篮的纹路，皱皱的花边等。如果只过了5-6秒就已经变得光滑，则说明糖霜太水了，难干，并且难以掌控，需要一点点加入糖粉再重新打发一会儿。可以用来做一些更柔和的装饰，通过颜色交融可以带来的水彩画的质感。

奶油芝士糖霜

奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鲜奶油打发而成，鲜奶油越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，鲜奶油越少，糖粉越多，则浓度越浓。奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都属于比较浓稠的糖霜，不同之处主要在于两点，根据这两点选择适合的糖霜就可以。

质感不同：法式奶油糖霜比较顺滑，更加适合做装饰，而奶油芝士糖霜就不太容易做造型，常常用于裸蛋糕。

口味不同：法式奶油糖霜中可以增添不同的配料变成水果/巧克力/香草等各种口味，总体来说是温和而甜口的；而奶油芝士糖霜的口味比较单一，甜中偏酸，适合不爱吃甜食的人。

水果装饰

水果这一大类型的装饰，主要在于颜色、口味和创意的搭配。水果的多种色彩和味道与甜点本身的口味相匹配，再融入烘焙师本人的创意，将美味与视觉审美合二为一。水果装饰还有一个重要的技巧：便是水果的切法，这一项考验烘焙师耐心的技法，水果的薄厚、如何造型、如何摆盘，需要精细的研究和揣摩。

除了这几种常用甜点装饰外，其实还有很多另类的装饰材料，比如拉糖、饼干、花朵、糖果等等。但不论是哪一种装饰，都需要烘焙师无限的创造力和耐力，也正因为创意无限才使得甜点惊为艺术。

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